水煮鱼调料可以做毛血旺吗(今天分享厨师长做了20年水煮鱼毛血旺炒料比例)

水煮鱼、毛血旺炒料比例

水煮鱼调料可以做毛血旺吗(今天分享厨师长做了20年水煮鱼毛血旺炒料比例)(1)

100斤清油(或100斤菜籽油)牛油10斤(如果图方便直接放红九九火锅底料8包)

豆蔻150克丁香25克小茴100克白芷50克山奈150克白寇100克砂仁80克良姜40克

香果90克陈皮10克排草120克香茅草90克香叶180克八角150克桂皮120克草拨20克

千里香20克白酒3两花椒1斤冰糖半斤醪糟1瓶灵草40克豆瓣酱15斤惹粑辣椒30斤

水煮鱼调料可以做毛血旺吗(今天分享厨师长做了20年水煮鱼毛血旺炒料比例)(2)

炒制流程:

1、锅至中火上,倒入菜籽油烧热,下入洋葱、芹菜、葱段、姜适量(各3两左右)炸至干黄捞出。

2、油温烧至4成时,下入糍粑辣椒,炒干水份,约40分钟时间,下入豆瓣酱,再下入泡好水的花椒,香料粉,小火炒制至豆瓣酱香酥时关火。再放入8包红九九火锅底料即可。

注意事项:

水煮鱼调料可以做毛血旺吗(今天分享厨师长做了20年水煮鱼毛血旺炒料比例)(3)

香料打成粉末,白酒泡制10分钟,花椒选用红花椒,温水泡制20分钟。

水煮鱼调料可以做毛血旺吗(今天分享厨师长做了20年水煮鱼毛血旺炒料比例)(4)

适用范围:水煮鱼、毛血旺、水煮牛蛙等水煮系列的菜品。此配方我们在温州曾经的阿强四川饭店、同洲食坊、老成都川菜馆、川府都用过。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页