深秋女性螃蟹怎么吃(螃蟹里有你不知道的秘密)

螃蟹是秋季的美食,有“秋风响,蟹脚痒”之说,这时菊黄蟹肥,是餐桌上的美味,我国食蟹有悠久的历史,宋代文学家苏东坡嗜蟹如命,在《丁公默送螃蟹诗》中写道:“可笑吴兴馋太守,一诗换取两尖团。”他宁愿用一首诗来换取两只螃蟹(两尖团),其馋可见。他还说:“不到庐山辜负日,不食螃蟹辜负腹。”陆游亦是见蟹垂涎三尺的食客,“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”关于螃蟹的食用还有一段传说故事。

深秋女性螃蟹怎么吃(螃蟹里有你不知道的秘密)(1)

据传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫,不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工。夹人虫的侵扰,严重妨碍着施工,巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓。便大着胆子咬一口,谁知味道鲜美,比什么东西都好吃,于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。

螃蟹又称蜞、冲公,亦作“螃蠏”,为甲壳类动物,每到金秋菊花盛开季,正是河蟹肥美之时。据测定,河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素、多种氨基酸及维生素A、B1 、B2、E等成分,又含少量的胆甾醇,营养十分丰富,既可蒸食,又可烹调出香辣蟹、牛油蒜蓉蟹、姜葱螃蟹、咖喱螃蟹等美味佳肴。

李时珍在《本草纲目》载:“蟹,横行甲虫也。雄者脐长,雌者脐团,生于流水者色黄而腥,生于止水者色纠而馨。凡蟹生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸皆为佳品。

在您大快朵颐时,不要忘记古人的饮食法则:“所饮之味有与病相宜,有与身为害,若得益则补体,害则成疾”;“饮食藉以养生,而不知物性有相宜相忌,丛然杂进,轻则五内不和,重则立兴祸患。”螃蟹属性寒之物,不宜多食,以免中蟹毒,不能贪一时口腹之欲,而引致后患。这里还有一段华佗用紫苏叶解蟹毒的传说故事。

据传在东汉末年,正值九九重阳节,华佗带着徒弟到镇上一个酒馆里饮酒。只见几个青年在比赛吃螃蟹。他们狂嚼大吃,不一会儿,餐桌上堆满了蟹壳。华佗知道螃蟹性寒,吃多了会生病,于是上前好言相劝道:“我是医生,螃蟹性寒,不可过多食之。”那伙青年吃得正来劲,哪听得进华佗的良言!华佗便回身对酒馆老板说:“不能再卖给他们了,吃多了会出人命的。”酒馆老板正想从那伙人身上多赚些钱,那里听得进华佗的话:把脸一沉,说:“你少管闲事,别搅了我的生意!”华佗见劝说无效,叹息一声,只好坐下来吃自己的酒。

哪知过了一个时辰,那伙青年突然都喊肚子疼,有的疼得额上直冒汗珠,喊爹喊妈地嗷嗷乱叫;有的捧着肚子在地上翻滚。酒馆老板吓坏了,忙问华佗:“这螃蟹是不是有毒?劳您驾给他们看看吧。” 华佗说:“我刚才好言相劝,你们就是不听,这螃蟹吃多了就会引起腹痛。别着急,我找些草药来治。”华佗吩咐徒弟到路边采来一些紫苏叶,立即煎汤给他们喝。这些青年顾不得许多,每人喝了一大碗紫苏汤,没多久他们的肚子就不疼了,齐声向华佗道谢。

由此可见,螃蟹虽味美,不可多食,但还是有一定的药用和食疗价值。

深秋女性螃蟹怎么吃(螃蟹里有你不知道的秘密)(2)

古方集萃

治骨节离脱:生蟹捣烂,以热酒倾入,连饮数碗,其渣涂之,半日内,骨内谷谷有声即好,干蟹烧灰,酒服亦好。(《唐瑶经验方》)

治跌打骨折筋断:螃蟹,焙干研末,每次三至四钱,酒送服。(《泉州本草》合骨散)

治小儿解颅(以小儿囟门应合不合,反而宽大,颅缝裂解为主要特征的病证):蟹螯并白及烂捣,涂颅上。(《本草衍义》)

治湿热黄疸:蟹烧存性研末,酒和丸如梧桐子大,每服五十丸,白汤下,日服二次。(《濒湖集简方》)

治疥癣:螃蟹焙干研末,调猪脂敷患处。(《泉州本草》)

治漆疮延及满身:捣烂生蟹涂之。又可敷疥疮湿癣之久不愈者。(《肘后方》)

现代验方

治痔疮:鲜活淡水螃蟹500克,浸泡在1000毫升50度米酒中,15天后即可服用。每日两次,每次30~40毫升,一般服两剂即可生效。

治骨折:新鲜螃蟹两只,粳米100克。取蟹肉(带黄),待粳米粥熟时加入蟹肉,再配以适量生姜、醋和酱油,即可食用。每天一次,连服5~7天。本方有滋养气血、接骨续筋的功效。

治脱臼:取鲜河蟹250克,捣烂,以黄酒煨热,温浸20分钟左右,取汁多次饮之,并用其渣敷患处。

治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛:取螃蟹、山楂各30克,焙干,共研细末,每次服20克,温黄酒送服。

外用:

治疮毒不红不肿、日久不愈:螃蟹一只,炒存性研末,以白糖、麻油适量拌匀,再入螃蟹粉调敷患处,数日即愈。

治漆疮:螃蟹数个,棕叶3张,同煎,擦洗患处,每天两次,连洗3~5天即愈;或活蟹一只,滑石50克。捣烂蜜调敷患处。

治急性腰扭伤:取螃蟹3只,石菖蒲、红牛膝根、芭蕉根各100克,米糠200克,捣烂加白酒100毫升,炒热敷患处。连用数次,颇见成效。

治乳房肿痛:生螃蟹一只,捣烂如泥敷患处,即时痛止肿消。

治肩周炎:取活螃蟹两只,先让螃蟹在清水中泡两小时,待其把腹中泥污排完,取出捣成肉泥,摊在布上,外敷于患者最疼痛的地方,10小时后取掉。未止痛隔日再敷,一般2~3次即见效。

深秋女性螃蟹怎么吃(螃蟹里有你不知道的秘密)(3)

蟹壳爪亦药用

蟹壳亦供药用,性寒,味酸,有毒,主要含有碳酸钙,还含有甲壳质、蛋白质等成分,具有破瘀消积的功效,用于治疗瘀血积滞、胁痛、腹痛、乳痈、冻疮等症。

早在400多年前,明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中就有螃蟹壳应用的记载:螃蟹壳“烧存性,蜜调,涂冻疮及蜂虿伤。酒服,治妇人儿枕痛及血崩腹痛,消积。”《本草崇原》亦载其:“攻毒,散风,消积,行瘀。

常用方:

治蓄血发黄,胸胁结痛而不浮肿者:蟹壳煅存性,黑糖调,无灰酒下三钱,不过数服效。(《本经逢原》)

治血崩甚而腹痛:毛蟹壳烧存性,米饮下。(《证治要诀》)

治蜂虿伤:蟹壳烧存性,研末,蜜调敷。(《证治要诀》)

治乳房肿痛、乍寒乍热:新鲜螃蟹壳适量,焙黄研末,每次服10克,每日两次,开水送服。

治冻疮溃烂:取洗净的螃蟹壳,焙酥研粉,麻油调膏,先洗净冻疮溃烂处,再涂上螃蟹壳油膏,外用纱布、胶布固定,两天换药一次,一般7~8次可愈。

蟹爪具有破血、消积、堕胎的作用,用于治疗产后瘀积腹痛、症瘕、难产等。

《名医别录》载:蟹爪“主破胞堕胎。”

《日华子本草》亦载其:“破宿血,治产后血闭肚痛,酒及醋汤煎服良。”

《滇南本草》言其:“破血催生。治难产,症瘕,瘀血积块、疼痛。”

常用古方:

治胎动及难产子死腹中:蟹爪一升,甘草二尺,阿胶三两。上三味以东流水一斗,先煮二物得三升,去滓,纳胶令烊,顿服之,不能分再服。(《千金方》)

治妊妇有病欲去胎:蟹爪二合,桂心、瞿麦各一两,牛膝二两,为末,空心温酒服一钱。(《千金方》下胎蟹爪散)

温馨提示:螃蟹虽为味道鲜美的上好食材,但因其性寒,蒸煮食时,必须煮熟蒸透,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;

不可生吃,否则易感染肺吸虫病,引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状,甚至导致休克、昏迷等;

不可食死蟹,因为螃蟹体内还含有较多的组氨酸,当螃蟹死后,在脱羧酶的作用下产生组氨和类组氨物质,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。如发生上述情况,应立即送到医院急救,对证治疗。

另外,蟹是高胆固醇食品,即使是吃一只体型较小的大闸蟹,一天的胆固醇摄入量也很容易超标。

为了健康,建议有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人吃蟹肉要有所节制,尽量少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情;平素脾胃虚寒、大便溏薄、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪;螃蟹忌与红薯、蜂蜜、柿子、兔肉、甲鱼等同食;吃蟹后1小时内忌饮茶水,因为茶水会冲淡胃酸,并会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

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