老北京红烧牛尾的正宗做法（红烧牛尾地道北京菜）

清真菜里的当家大菜之一，咱们在家做划算味道还不差！

By 老冯烤羊蝎子馆

用料

• 牛尾 六斤
• 料酒 少量
• 姜 几片
• 葱 少量
• 草果 一个
• 桂皮 一块
• 大料 六瓣
• 香叶 3片
• 白芷 3块
• 蒜 10瓣
• 甜面酱 少量
• 酱油 一大勺
• 胡椒粉 适量
• 老抽 一大勺

做法步骤

1、牛尾切块

2、煮牛尾块，加入料酒，焯水

3、用温水洗净牛尾表面的血沫

4、牛尾放进高压锅，加清水，放入姜、葱、草果、桂皮、大料。加入十克盐。高压锅上汽后，关火二十分钟

5、准备大料瓣、香叶、桂皮、白芷、葱、姜、蒜和甜面酱

6、葱姜煸出香味后，放入香料，中小火一块煸炒

7、香料煸成金黄色后，放入甜面酱，把面酱的香气煸炒出来

8、放入一大勺黄酒、一大勺酱油，香气出来后，放入清水

9、大火烧开后，小火熬煮

10、打出料渣，把牛尾放入红烧汁

11、牛尾烧烂后，放入糖七克，胡椒粉一大勺，老抽一大勺，盐一勺，大火收汁

12、出锅，放香菜，完成

牛尾的营养功效

牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

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