豆皮的家常做法 卤豆皮（皮国平江豆宽豆角）

江豆宽豆角

◎皮国平

我的故乡位于吉林省东部敦化市黄泥河林区小镇。敦化属高寒山区，昼夜温差大，特殊的气候条件造就了江豆宽豆角特殊的品质。它颜色鲜绿，内质肥厚，口感柔和，无老丝，是典型的地产菜，也是百姓的家常菜。江豆宽豆角炖排骨，炖五花肉，荤素搭配，酥香软烂，老少皆宜。我走过不少地方，品尝过多种不同地方的豆角品种，它们的味道都无法与故乡的江豆宽豆角相媲美。

提起江豆宽豆角，总会让我想起一些难忘的往事。

上世纪五十年代初，父亲将18岁的哥哥，从辽宁农村老家，送到吉林省黄泥河林业局，当上了一名林业工人。后来，哥哥娶妻生子，父母便带着我和两个姐姐，也从辽宁农村举家搬至黄泥河林业局，和哥哥一家团聚。一大家人最多时达十口，只有哥哥一人每月几十元钱的固定收入，嫂子在家属生产队干活，父亲除临时打些短工外，主要是开荒种地，用以维持一大家人的生活。

起初，我家的开荒林地，在老房子北面不远的山坡上，没有几年，形势变化，开荒林地被当成资本主义尾巴给没收了。无奈，父亲为防止开荒林地再次被没收，便在离小镇东十五华里隐蔽的山林处，又开恳了一块撂荒林地，父亲起早贪晚去侍弄着这块维持家庭生活的林地。我从十二三岁起，就利用节假日，和父亲、哥姐一同去这块林地干活。由于林地远，天不亮，我们就得顶着星星，扛着镐头锄头，背着背筐，行走在去林地的山间小径上。白天如黛的远山，在夜幕下显得黑黢黢的，有些让人心跳，我便紧紧地跟随在大人身后。一个多小时的行走，天边渐渐露出了曙光，太阳从山脊缓缓升起，吹散了氤氲的雾气，阳光透过树叶的空隙照进了林间，随着鸟儿一声声欢迎的鸣叫，我们来到了林地，开始了一天的活计。

林地除种些玉米、土豆、茄子、角瓜外，江豆宽豆角为最多，它已成为夏季的看家菜。从‘五一’ 后的播种，到出苗、爬架、开花、结角，七月份便可以采摘了，多时成麻袋往回背，吃不了就切成丝晾干，冬季里吃上一顿豆角丝炖干土豆片，也是很惬意的事。因人口多，又在那个物资匮乏年代，我家平时很少吃肉，即使没肉，母亲做出的江豆宽豆角却十分好吃。她总是用豆油猪肉两掺炖豆角，豆角上边贴一圈玉米饼子。当年，我正长身体，饿得快，总盼着锅里的豆角、饼子快点熟，揭锅后，望着半大锅豆角上一层油汪汪的白色小泡和金灿灿的玉米饼子，食欲大增，吃的那个香就甭提了。一家人在父亲的带领下，辛苦劳作，日子过得红红火火，虽然人口多，但没有挨冻受饿的。父亲只要不是大雨天，每天都背着背筐往返三十里山路去林地劳作，过度的劳作，使他的腰过早地弯曲了，他用日渐弯曲的腰，挺起了一家人生存的希望，每想到这些，我的眼泪就会夺眶而出。

二十年前一个盛夏时节，我由故乡准备去山东蓬莱探望二姐全家，二姐家也在故乡生活多年，迁至蓬莱没几年，他们也十分喜欢吃这地道的江豆宽豆角。我心里很矛盾，路途远，天气热，怕豆角变质。启程的前一天，我到菜市场选了一份最好的江豆宽豆角，用黄帆布旅行袋装好。第二天踏上了去蓬莱的火车，当年都是绿皮车厢，没有空调，车内闷热，我有些后悔，担心豆角闷坏了。一会儿，把旅行袋放到座位底下，防止压碰；一会儿，把旅行袋提到两节车厢的连接处，透透风，一路折腾几次。我坐在车厢内，望着窗外嗖嗖驶过的树木、田野……，总嫌车速太慢，经两天两夜的旅行，第三天上午终达二家姐。打开旅行袋一看，豆角的颜色，虽有一点变化，但没太大问题，二姐高兴地说：“国平，你真行，二姐就想这一口。”中午，二姐便把江豆宽豆角炖上了，看到二姐全家人吃的那个香劲，我的心里甜滋滋的。

前几年，我由内蒙鄂尔多斯回故乡参加同学会，途经长春倒车，有大半天空余时间，看看老友同学，下午和庆国同学夫妻及原来林业局一老领导夫妻见了面。晚间，庆国夫妻，寻一不错饭店，坐东请我。点菜时，我点了豆角炖排骨，以为到了故乡省城，应该能吃上江豆宽豆角了，满心欢喜。当我吃着这豆角时，根本不是江豆宽的味，我直性人，便说：“这长春离敦化只有三百公里，怎么也吃不上江豆宽豆角？"老领导告诉我，长春不产江豆宽豆角，只有敦化产，从那后，我才明白，这江豆宽豆角是敦化的特产，只有敦化方圆一百多公里内产这种豆角。一些人在敦化要了种子，想在本地种江豆宽，可是种出的豆角和敦化的就是不一样，味道差远了，这和橘生淮北则为积一个道理。去吉林、长春走亲访友，如果给他们捎上一袋江豆宽豆角，保管亲戚朋友眉开眼笑，它已成为传递亲情友情独具故乡特色的蔬菜。

我离开故乡二十年了，每隔几年回一次故乡，大多在夏季。无论回到黄泥河，还是敦化，好友、同事、同学总是热情款待我这远离故乡的游子。同学老陈在敦化市南开一饭店，我每次到敦化，好友同学都要聚在老陈的饭店，为我接风洗尘，以表同学情谊。我第一次到这饭店时，便被这静美的环境所吸引，八间座北朝南的红瓦房，房后是满目翠绿的青山，青山下清澈的河水在静静地流淌。院落整洁宽敞，两棵结满果实的李子树，迎风摇曳，葡萄架上缀满了一串串玛瑙般的葡萄，一二分菜地悠然地长着几种应季蔬菜，同学们站在李子树下微笑着欢迎我这远道的客人，一种极浓的乡情友情油然而生。寒喧、进屋、落座、点菜，我毫不客气地点了江豆宽豆角炖排骨等几种故乡特色菜。从此后，再到这饭店，不用我再点菜，准能吃到纯正的江豆宽豆角炖排骨。每当我愉快地吃着这道故乡的特色菜时，同学们总是投来关注的目光，这一束束目光，如同一股股暖流，流进了我的心田。

我喜欢江豆宽豆角，不只是喜欢它的味道，更喜欢它传递出的乡情亲情友情！

【作者简介】

皮国平，网名:知足者，烟台散文学会会员。在吉林林区生活近四十年，在西北经商二十年，现居山东蓬莱。近两年动笔写作，先后在《吉林日报》《延边日报》《雁呜湖》《蓬莱岛》报纸杂志及网络发表文章二十余篇。

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