隔水蒸鸡怎么做嫩而不柴(教你隔水蒸鸡制作技巧)
隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜,是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜,我来为大家科普一下关于隔水蒸鸡怎么做嫩而不柴?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
隔水蒸鸡怎么做嫩而不柴
隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜,是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。
民间隔水蒸鸡的制法,制作其实很简单,挖空鸡内脏后,塞进香菇虾米之类,整鸡装在盘里,然后把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这样的鸡既香滑鲜美又性情温和,让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。
今天就来教你“隔水蒸鸡”制作技巧,做法简单易学,鲜香滑嫩一大只不够吃。
详细步骤告诉你
第一步:准备一只刚刚杀好的新鲜土鸡,不要太肥,三斤左右,注意,鸡一定要新鲜,
不新鲜的鸡做起来味道就不好吃了。
把鸡肉清洗干净,把鸡脖子上的淋巴和油脂去掉,淋巴是鸡的排毒器官,吃了会致癌,不能吃;
再去除在宰杀过程中还残留的鸡肺和鸡腰,鸡肺会导致鸡肉煮熟后回生
第二步:鸡多清洗几遍,清洗干净后,进行改刀,首先把鸡的脚趾去掉,再从鸡胸的
正中间开一刀,再从鸡的两侧改上一刀
然后进行腌制,三斤的鸡,准备5克的盐,10克酱油,10克花生油,把他们倒在一个碗中,
从改刀处倒入,然后用手涂抹均匀
花生油的作用是增香,酱油增加酱香味,盐是增加底味
鸡涂抹好后,把鸡脚收进腹部
再在鸡皮上抹上适量的盐
第三步:把鸡放入盛器中,(砂锅,瓦罐都可以),
把腌鸡的汁水倒入,然后打上几层无毒的保鲜膜,保鲜膜一定要打紧,打实,
否则鸡汁会流出,鸡肉吃起来就不够香了
蒸锅中加人三分之一的水,把水烧开,(注意,水一定要多放点,否则会干锅,糊锅)
水开后,放入腌制好的鸡,盖上盖子,全程大火蒸50分钟
50分钟后,用毛巾取出,割开保鲜膜,一道鲜,香,滑,嫩的 “隔水蒸鸡”就做好了
“隔水蒸鸡”的制作总结一下:
1:首先鸡必须要新鲜的,且不能太大太肥,三斤左右,土鸡最好
2:料汁要涂抹均匀,里面,外皮都要涂抹均匀,要用五毒保鲜膜,而且保鲜膜要打紧打实。
3:蒸锅的水一定加够,不能干锅,糊锅。
这道鲜香滑嫩的广东名菜“隔水蒸鸡”学会了吗?
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