正宗重庆耗儿鱼的做法大全（重庆太安鱼的家常做法）

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。途经太安镇停车休息的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。此菜以香辣鲜美滑嫩而出名，让人吃了还想吃，非常美味。今天分享一下这道菜的家庭做法，同样出彩。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧!

食材：花鲢鱼

调料：油、牛油火锅底料、泡辣椒、泡姜、泡萝卜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、生姜、大葱、小葱、白糖、味极鲜、陈醋、白酒、料酒、胡椒、红薯淀粉、味精

制作步骤：

1.先来处理食材，做太安鱼首选花莲。先将花鲢剁成大小均匀的坨坨。加盐、白酒，抓匀腌制5分钟，再反复冲洗干净后沥干。然后加盐、料酒、胡椒和葱姜抓匀腌制10分钟，最后去除葱姜，多加点红薯淀粉抓匀备用。

2.准备一点配料，把泡椒、泡姜和泡萝卜切碎，大蒜和生姜切成末，大葱切小段，小葱切葱花。

3.开火把锅烧热后下油，大火六成油温，下入鱼块，快速锁住水分，一定要注意炸至鱼块表皮酥脆有声响、焦黄的时候再捞出来。否则在烧煮的过程中容易烂掉。

4.锅中留油六成油温，转中火下青红花椒爆出香味后下干辣椒炒香，接着下泡菜和姜末，炒出香味后放郫县豆瓣和牛油火锅底料炒出香味和汤色来。

5.锅中加水转大火烧开，水开后下入鱼块，等再次烧开后，加入料酒，倒入大蒜和葱段，加少许的盐、白糖和味精。盖上锅盖转小火继续煨煮十三到十五分钟左右。让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜美。

6.酥脆的鱼块也开始变软，这个时候转大火，锅边淋入陈醋激发出整道菜的香味后即可起锅。最后撒上小葱花，增色提香。这样一道标准的家庭版太安鱼，膏腴嫩滑、麻辣酸香，霸道的太安鱼口感，区别于其他做法的鱼，久品更加回味。

需注意：

1.腌制鱼块必须使用红薯淀粉，稍微多一些，这样才能很好地包裹住鱼块，炸出的鱼块才能外酥里嫩。炸鱼的时候全程需要大火，六成油温下入快速锁住水分，保持外酥里嫩。炸的时间不宜过短，一定要炸至酥脆定型，否则鱼在烧煮中容易烂。

2.配料需要按照先后顺序炒出香味。

3.炸好的鱼块入汤再次烧开后一定要小火慢煮至鱼块软嫩。

4.配料用量按照四川人口味标准去做的，可根据个人口味增减。

好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！