泡岩茶到底该怎么泡 盖碗泡和煮茶有哪些不同

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

春节时，有位茶友尝试了煮岩茶。

将马头岩水仙煮着喝，放了半泡干茶进去。

晒出来的图片看，茶汤颜色很深。

不夸张的说，一看就很浓。

这么小的一把玻璃壶，用不着放这么多茶！

煮茶喝，和功夫茶的泡法截然不同。

持续高温加热煮茶期间，为了防止茶味煮浓。

最最最有效的做法，就是减少投茶。

宁少，勿多。

煮一壶300毫升茶水，如果是直接煮干茶，哪怕在茶友原先的投茶基础上，再将投茶量减半，只放两克左右干茶绰绰有余。

当然嘛，正岩好茶直接煮茶喝，有些浪费。

最好的做法是，先冲泡，后煮叶底。

先按照常规盖碗泡法，等泡了7-8冲茶汤后，将叶底全部倒进煮茶壶。

添入清水，开火加热，烧沸后关火，就能尝试不一样风味！

论饮茶体验，喝岩茶，泡着喝与煮着喝完全是两种不一样的打开方式。

《2》

一、普及率不同。

喝岩茶，十有八九的人都会选择功夫茶的泡法。

即便不是用白瓷盖碗逐次冲泡。

也是找出一把精致的小茶壶，逐次注水，倒出茶汤，细啜慢品。

很少会有人拿出大茶壶直接泡茶or煮茶。

因为，按现在的武夷岩茶市场行情。但凡品质稍好一些的正岩茶，价格都不便宜。

按泡来卖，一泡8克，随随便便煮了喝，未免太可惜。

煮出一大壶茶，会稀释掉许多精致细腻茶汤风味。

没法揭盖闻茶香；也喝不到极致醇厚稠滑的汤感；达不到香滑细润的状态。

那种啜一口茶，唇齿立马满口生香的美妙风味，很难在一大壶茶里找寻。

为了不浪费一泡好岩茶，直接煮茶喝，麻花肯定不做推荐。

除非是特意整理出来的岩茶碎末.

包入茶泡袋内，煮上一壶碎茶慢慢“呷”。

再不然，等到茶味泡淡了，再去尝试煮叶底！

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二、适用范围不同。

喝岩茶，盖碗几乎是万能茶具。

不论是什么样的岩茶，都适合白瓷盖碗冲泡。

新岩茶、陈年岩茶、老岩茶；

正岩茶、非正岩茶；

水仙、肉桂、大红袍、各式名丛、新品种茶；

轻火茶、中火茶、足火茶……

形形色色不同分类的武夷岩茶，清一色适宜白瓷盖碗冲泡，能真实还原出茶汤本身的香、水、韵。

然而，煮岩茶却要考虑“适煮对象”。

为了煮出更好喝的茶味，长话短说，建议如下：

选焙火足，汤感醇，风味柔和细腻的；

选传统品种，包括水仙、铁罗汉、矮脚乌龙等，类似金牡丹、黄观音、奇兰、瑞香等品种茶，还是盖碗冲泡更能喝出茶香馥郁本色；

选2-3年左右的陈年岩茶，持续煮茶加热一番，也能体验到陈茶独有的甘醇柔和风味。

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三、投茶量有别。

盖碗泡岩茶，一次泡茶，要用到8克干茶。

选盖碗时，不用太纠结，直接买武夷山当地最基础常见的110毫升标准盖碗。

（街边茶具批发店随处可见，价格不贵，性价比很高）。

如果是泡茶新手，建议一次多买几个回去备用。

泡开多款岩茶进行对比时，也能用得着。

但煮岩茶的话，投茶量要一减再减。

之前煮了一次“牛肉”的碎末，自制了一个碎茶包,里面只放了2克的量。

碎茶滋味浸出快，再加上是从牛栏坑肉桂里筛出来的碎末，茶味很丰沛。

放进那把提梁玻璃煮茶壶里，加入300-400毫升左右清水。

喝入口的茶味，清甜甘润之余，还能保留几分肉桂的辛锐气质。

桂皮香与蜜桃香在茶汤当中，盈盈绽放，很好喝！

如果是先泡后煮，茶友们倒是不用特意纠结，盖碗内的岩茶要泡到第几次，再去煮茶。

泡到变淡,即可考虑煮茶。

甚至于，闷过一两次尾水后，剩余的叶底依旧有利用价值。

持续高温煮茶，让内在所剩茶味彻底榨出。

到最后，也能提供一大杯润喉解渴的甘润茶水！

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四、茶香馥郁程度不同。

很多茶友反映过，喝煮出来的茶，总感觉茶汤不够香。

更奇怪的是，明明在煮茶加热期间，自己坐在一旁看着火候。

那时只感觉四周空气里，都盈满了茶香。

随着壶内的茶水温度不断升高，持续沸腾。

大量茶香，袅袅上扬,伴随着热蒸汽一道不断熏蒸而出。

推门走进，会感觉空气里的茶香闻着特别浓郁。

抱着满满的期待，将煮好的热茶倒出来一喝。

奇了怪了，香气都去哪里了？

其实这个问题的答案很简单——多数茶香都在煮茶加热期间，飘走了。

最终保留在茶汤当中的“落水香”，自然不如盖碗冲泡时来得浓郁。

毕竟，盖碗有“盖”，合盖之后能拦截茶香。

喝冲泡出来的茶汤，香水交融，细啜入口，裹挟在汤水当中的芳香分子，自然会迸发而出！

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五、茶味醇厚程度有别。

网上有不少人介绍，煮茶喝，茶味远比泡茶醇厚。

但麻花的实际体验却并非如此。

若是追求茶汤醇、茶味厚、喝入口有明显浆感。

那么，千万别用大壶煮茶的方式，将茶味稀释。

继续用回盖碗冲泡，在适宜茶水比例前提下，沸水冲泡，自能得出理想的汤醇味厚茶水。

换成煮茶后，比如，只放了两三克干茶进去煮。

茶少、水多。

哪怕是高温煮茶，也达不到盖碗冲泡时，那般浆感细滑的美妙状态。

煮泡淡的叶底，情况更甚。

某种意义上，先用盖碗冲泡，再去煮叶底。

对一泡岩茶来说，算是二次利用。

按盖碗冲泡来算，当一泡茶泡到尾水阶段，传统意义上的精华茶汤，已经被喝掉了。

寄希望于剩余在最后，茶味保留有限的叶底能煮出远比盖碗冲泡更香、更醇厚的茶汤，并不现实。

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对于煮岩茶，建议用平常心看待。

将岩茶煮着喝，更能感受出一泡好茶的木质本味。

说句实话，所有的茶，不过是一片有灵性的树叶。

经历轮番沸水冲泡，再放入煮茶里加热“历练”。

最后煮出来的茶汤，必然是看尽繁华，洗尽铅华，返璞归真的状态。

茶汤入口，很柔、很顺、刺激性弱，但劲道感不会太强。

细品回味下，能品出几分微甜、微凉。

如果平日里，喜欢喝淡一些的岩茶尾水。

那么，这种用叶底煮出来的茶汤，肯定能适合自己！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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