糖醋脆皮茄子外焦里嫩（厨师长分享糖醋茄子家常做法）

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今天为大家分享一道家常菜“糖醋茄子”的家常做法，茄子是一道营养价值高，价格又实惠的一道家常菜，但很多时候，对于家庭来说吃法比较单调，吃来吃去无非就那几种，今天就为大家分享一个不一样的吃法，糖醋味是各大菜系中都会用到的一种调味方式，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【糖醋排骨】

1.首先，我们准备洗净的紫茄子两个，把蒂切掉，削去外皮，这样能够去除茄子上残留的农药，食用时更加放心，然后改刀成4厘米左右的长条，把瓤去除以免影响口感，而且不易变黑。

2.把切好的茄子放入盆中，加入食盐3克，颠盆拌匀腌制20分钟，杀出茄子中的水分，同时能够破坏茄子的海绵体，避免大量吸油。

准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末。番茄半个，切成小块，青椒一个，去籽后切成菱形块

红椒一个，也切成菱形块，用来配色。

3.在腌好的茄子中加入适量清水，洗净茄子表面的盐分后捞出，否则口感太咸，把里面的水分攥干，放入盆中，抓入一把土豆淀粉，抓拌均匀，使茄子表面均匀裹上淀粉，一是防止茄子吸油，二是能使炸出的茄子口感更脆。

4.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时转小火，把茄子一个一个下入锅中，土豆淀粉很脆，但是比较黏，茄子要依次下入，这样不易粘连，茄子表面定型以后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，茄子表面呈微黄色时捞出。

5.把锅中的杂质捞干净，防止久炸变黑，影响卖相，升高油温至6成热，把茄子倒入锅中，快速复炸30秒钟，茄子变成金黄色时倒出控油，经过复炸的茄子色泽鲜亮，口感更脆。

6.锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜蒜末，爆出香味，放入番茄多翻炒一会，把番茄炒软、炒出红汁，为菜品增色。

加入白糖10克，白醋10克，翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入青红椒，加入生抽10克，把青红椒炒断生，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒入味后即可出锅。

好了，这道酸甜开胃的糖醋茄子就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。