茶色素的好处和坏处(对人体有好处吗)

说到茶色素,很多朋友第一反应就是色素茶,对人体有害,加了乱七八糟的添加剂。那么茶色素究竟是什么呢?今天小魏就来和大家聊聊这个话题,大家看完一定会觉得不可思议!

茶色素的好处和坏处(对人体有好处吗)(1)

茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。

这其中可以分为两类,一类是鲜叶原本就存在的,另一类是加工过程中产生的。

茶色素的好处和坏处(对人体有好处吗)(2)

茶色素与茶叶品质有什么联系?

鲜叶中本来就存在的色素,包括脂溶性和水溶性两种。

◆脂溶性色素包括叶绿素类和类胡萝卜素,不溶于水,是形成茶叶外形和叶底色泽的重要因素;

经过遮阴处理的茶树,叶绿素含量会特别高。日本的高级绿茶,一般在采摘前20天左右进行遮阴,长出来的茶芽以及制出来的茶会特别绿,不仅叶绿素多,氨基酸也多,滋味特别鲜甜。

◆水溶性色素中的花黄素类属于黄色色素,是绿茶汤色的重要组分,花青素类属于紫色色素,对干茶、茶汤、叶底都有影响,还会增加滋味的苦涩度。

紫芽茶和紫鹃茶就是花青素含量特别高的茶类,其芽叶呈现紫色,味会比一般茶稍苦,风格独特。

茶叶加工过程中产生的色素都是水溶性的。这三者由茶多酚氧化而来,因此对茶汤的颜色和滋味有重要影响。

茶多酚反应形成茶黄素、茶红素,这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。因此,这四者的关系互相牵制,即“你多我少”。它们的含量比例在茶中非常重要,需要特定的比例,才能呈现最好的味道。

茶色素的好处和坏处(对人体有好处吗)(3)

茶色素对人体有什么好处?

目前,茶色素提取物主要应用于心脑血管疾病等领域。同茶中的其他活性物质一样,茶色素效能的发挥,也依赖于提取纯度和其稳定性。

看完小魏的介绍,大家是不是对茶色素的误会解开了呢?了解更多茶叶科普,请关注传奇会茶叶,小魏每天都会给大家带来不一样的精彩噢!

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