煮鱼用什么去掉鱼腥（鱼腥的克星不是葱姜）

不论是河鱼还是海鱼，都是我们一年四季都少不了的餐桌美食。鱼肉当中的营养成分特别丰富，小时候奶奶也常说，小朋友多吃鱼会更聪明，那是因为鱼肉当中富含多种维生素以及脂肪酸，这些物质对于大脑和视力的发育都很不错，更重要的是，鱼肉当中的脂肪含量非常低，所以不用担心多吃鱼会长胖。

对于不同类型和品种的鱼，也都有不同的做法，就比如每年过节都会出现在餐桌上的鲤鱼，就可以做成红烧鲤鱼或者是香煎鲤鱼，那滋味也特别的鲜香好吃，还有最适合用来清蒸的鲈鱼，经过黄金的八分钟清蒸之后，鱼肉入口即化，特别的鲜嫩。还有各种海鱼，油炸的香脆，鱼骨都可以嚼碎了一起吃。

只是不论我们在煮什么鱼，都需要先给鱼肉做一个基本的腌制，为的就是去除鱼肉当中的鱼腥味。河鱼的鱼腥味是比较重的，带有一些泥腥味，而海鱼的鱼腥味就稍微淡一些，但是如果处理不好，那么在煮好之后，也会有一些海腥味，有些不爱吃腥味的朋友，哪怕只是闻一下都受不了，更不用说吃了，所以咱们在煮鱼之前，给鱼进行去腥就显得尤其重要了，要想吃到鱼肉最鲜嫩的味道以及口感，那么给鱼去腥就要下好功夫，不然有可能花了半小时烹饪一条大鱼，做出来因为鱼腥味去除不干净没人吃，就浪费啦。

很多朋友在给鱼肉去腥的时候，都习惯加入三种调料，那就是葱、姜、料酒，准备好之后直接用来腌鱼，但有的时候也发现鱼肉当中还是有些腥味，其实在给鱼去腥的时候，还有一个关键调料，并且葱姜也需要简单处理一下，才能把鱼腥味去除干净。为此我还特地去围观了饭店大厨给鱼去腥的步骤，特地总结出来三个技巧，今天就在文章当中来分享给大家，学好这三招，以后不论大家烹饪什么鱼，都不会有鱼腥味，一起来看看吧！

第一点：鱼肉很关键

不论是河鱼还是海鱼，大家一定要选择新鲜的鱼来进行烹饪，特别是河鱼，本来鱼腥味就比较重，如果买那些已经阵亡一段时间，鱼眼都泛白了的鱼肉，那么不论拿回家怎么腌制，鱼肉当中的鱼腥味都很难去除的，因为鱼肉已经不新鲜了。包括海鱼也是一样的，海鱼一般不能脱离海水太久，所以渔民为了方便运输，都会把刚打捞出来的海鱼进行冷冻储存，在海鱼还没有阵亡的时候就直接冷冻起来，那么送到大家手上的时候直接解冻就能吃到最新鲜的海鱼口感了，只是大家要注意，海鱼一旦解冻就要立马烹饪了，可不要反复解冻又冷冻，这样的海鱼非常容易变质，失去最新鲜的口感。因此咱们在选鱼的时候，就要选择最新鲜的鱼，那么鱼腥味就会是最轻的。

第二点：调配葱姜水

在给鱼去腥的时候，要记得调配葱姜水，才能最大化地发挥葱姜的作用。其实葱姜水的调配也非常简单，只需要把葱段和生姜片放在一个小碗里，加入少量的清水和食用盐，在水里加入食盐是为了让葱段和姜片的味道能更快的释放出来，然后用手把葱段和姜片的汁水挤压出来，融合到水里，简单的一碗去腥葱姜水就调好了。接下来只需要把这碗葱姜水倒在鱼肉上，然后就着葱姜水给鱼肉做一些简单的“按摩”方便鱼肉吸收葱姜水，就可以了。葱姜水比起只是把葱姜切好然后放在鱼肉上要更容易渗透进鱼肉里，让鱼肉能更好地去腥。

第三点：去腥少不了“它”

平时大家在给鱼去腥的时候都喜欢加入料酒，但其实料酒当中的酒精度数很低，比较适合给一些腥味比较轻的肉来去腥，而对于鱼肉、羊肉、牛肉这一类肉腥味比较重的食材来说，料酒去腥的作用就比较小了。

不论是什么腥味，其实“最怕”的就是遇到乙醇，因此我们在给鱼肉去腥的时候，要选择一些酒精度数比较高的调料，比如说高度白酒，就非常适合用来给腥味重的食材去腥，大家也不用担心酒精度数高煮出来的鱼就有酒气，经过高温炖煮之后，酒精就会挥发了，留下来的酱香味甚至还会给鱼肉增香，比起料酒来说，去腥效果更好了还给鱼肉多了一些香味，可以说是非常棒的去腥小能手。

掌握了以上的三个窍门，就可以给鱼肉去腥了，不论是什么鱼，遇到了葱姜水和高度白酒的组合，鱼腥味都荡然无存啦！学会的朋友就赶快在家试试吧，如果大家有更好的去腥方法，也欢迎在评论区一起分享哦！

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