茭白炖红烧肉家常做法（与茭白一起焖煮清甜不柴又入味）

晨光在传统红烧肉的制作方法上做了一些改进，将以往单一冰糖的使用改为冰糖与黑糖两种糖同时使用。

这种用法除了可以体现出冰糖的上色效果之外，还能将黑糖中的糖香之气融入红烧肉中，不仅可以平衡浓重的酱香气，还能让红烧肉的味道更富有层次感。

在最后出锅之前加入少许乌醋起到了画龙点睛的效果，这种使用了糯米、芝麻、白糖等材料发酵而成的香醋，在很多料理中都能起到提味的作用。

而最为神奇的是只要用量控制得当，你完全不会察觉到它的存在，整体味道上却会有着天壤之别。

在主要食材的使用上，晨光摒弃了传统红烧肉只有肉的做法，加入了这个时节正在大量上市的双季茭白。

这种肥美又略带有清甜口感的食材最适合与红肉一起烹饪了，在每年的5-6月份是吃茭白最佳的时间之一。

同时，晨光会在文章最后跟大家分享一些如何选购茭白的小技巧与心得。

食材清单

• 五花肉 × 700克
• 大蒜 × 30克
• 小葱 × 4-5棵
• 茭白 × 3-4个
• 酱油 × 6汤匙
• 冰糖 × 2汤匙
• 黑糖 × 1汤匙
• 乌醋 × 1茶匙
• 米酒 × 200毫升
• 清水 × 300毫升

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先将大蒜切成小块备用；将小葱的葱白部分切成小段备用；将茭白切成滚刀块备用；将五花肉切成3-5厘米的小块备用。

-= Step 02 =–

将炒锅提前烧热至有冒烟的状态后，把切好的五花肉倒入锅中，以中大火干炒2分钟的时间，将其中的油脂炒出来。

-= Step 03 =–

当五花肉开始上色并且有油脂被逼出来后，将大蒜与葱白倒入锅中，一起翻炒1分钟的时间，直到五花肉的颜色完全变成焦黄色。

-= Step 04 =–

先将五花肉中炒出来的油脂倒出一半左右的量不用，然后开始加入调味料。

依次加入冰糖、黑糖后，开大火翻炒大概30秒左右的时间，将冰糖与黑糖的香气炒出来。

-= Step 05 =–

接着将酱油加入锅中，继续用大火翻炒大概30秒的时间，让酱油可以附着在五花肉上，同时将酱香味炒出来。

-= Step 06 =–

再将米酒倒入锅中，稍加翻炒将米酒与酱油混合均匀，用大火将汤汁煮开，直到你可以闻到米酒与酱油的香气混合在一起即可。

-= Step 07 =–

然后再将清水倒入锅中，并将剩余的葱绿放入锅中，以大火将汤汁再次煮滚后，转至小火焖煮大概40分钟的时间。

-= Step 08 =–

在焖煮的40分钟时间里，每隔10分钟左右的时间，打开锅盖将锅中的食材搅动一下，让五花肉不至于粘锅，同时也能让味道更加均匀。

-= Step 09 =–

小火焖煮40分钟之后，先将葱绿全部捞出不用，再将茭白倒入锅中，再加入乌醋用以提味，将炉火转至中火，然后将锅中的食材翻炒均匀。

-= Step 10 =–

最后再盖上锅盖焖制大概1分钟的时间，让茭白充分吸入锅中的汤汁，并释放出自身的香甜味。

最后再稍加翻炒就可以出锅装盘啦！

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

按晨光一贯的做法，当需要对五花肉进行炖煮或焖煮时，大多会推荐大家使用带皮的五花肉。

这不仅仅是因为猪皮会因为长时间地加热而变得Q弹，同时也可以让外侧的肥肉不会因长时间加热而过多地融化，这样可以让五花肉的整体外观更加好看。

-= Tips and Point 02 =–

晨光这个配方在味道上大概可以支撑到1000克的五花肉用量，如果再多就需要适当调整调味料的用量了。

当然，如果你不是很能吃咸，也可以将酱油的用量适当减少1-2汤匙，但不建议将酱油换成生抽或味极鲜这种低咸度的酱油，他们的上色效果太差。

-= Tips and Point 03 =–

可能一般家庭中不太会常备黑糖食用，如果你手边没有黑糖，也可以使用等量的红糖来代替，效果上会有一定的差别，具体差别的大小要看红糖的质量有多大了。

如果连红糖也没有，那就全换成等量的冰糖吧，虽然还是建议至少用一些红糖，这样无论是味道还是色泽都会好很多。

-= Tips and Point 04 =–

这个季节大多数的茭白都应该是新鲜采摘的，不过在选购茭白时还是需要注意一些小地方哦。

比如说有些摊贩会把茭白外面的“壳”给去掉，直接留下可以食用的白色部分。

以晨光的经验来看，这种处理方法并不是很好，因为缺少了外壳的保护，会让茭白内的水分过快地流失，这样时间一久会让原本清甜的茭白少了那一份清甜，有些得不尝失了。

另外就是观察茭白的底部切口部分，如果是质量上乘的茭白，那么这里看上去应该是密实的状态，如果水分流失严重或质量欠佳的茭白，这里会有许多的小孔并且捏起来也没有那种紧实感。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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