豆腐怎么煮不粘锅（家常豆腐掌握这两个技巧）

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家常豆腐是一道以豆腐作为主要食材，以豆瓣酱、白糖等调制而成很受老少皆宜的美味食品，酸辣鲜嫩，味道浓郁，豆腐含有铁、磷、钙等矿物质。

下面为大家介绍家常豆腐详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。

食材：老豆腐

配菜：青椒、红椒、西红柿、木耳

辅料：生姜、大蒜、大葱白

调料：食盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻香油

1.下面准备食材

准备老豆腐一块，切成1厘米左右的厚片备用。

2.下面准备辅料

准备生姜一块，切成薄片备用。

准备大葱白一段划开后，切成菱形片备用。

准备大蒜几颗切成片，放在一起备用。

3.下面准备配菜

准备青椒、红椒各半片，都切成菱形片，这样配色比较好看。

准备西红柿半个去蒂以后，切成斜刀片备用。

准备木耳一小把，泡发以后摘去根部，随便切上两刀，然后放在一起备用。

4.下面把豆腐煎一下

锅内烧油，油烧热以后充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，把豆腐一片一片地下入锅中，开小火慢慢煎制，一定要把豆腐在锅底铺平，转动锅让豆腐受热均匀。

如果想要更入味一点，可以适当地撒上一些食盐，把一面煎至金黄，翻至另一面煎，两面都煎至金黄以后，盛出控油备用。

煎豆腐时，一定要采用热锅凉油的方式，这样才不会粘锅，为了更入味，可以在煎的时候，撒入一点食盐。

5.下面开始烹饪

锅里留底油，油烧热以后，倒入姜、蒜爆香，再放入红干椒，翻炒几下。

倒入配菜继续翻炒，由于配菜准备得太多，减少了西红柿的分量，翻炒出西红柿的汁水，汤汁才够鲜艳好看。

加入郫县豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱不但能入味，也可以增加汤汁的色泽，如果太干再加入一点清水。

在烹炒的过程中，一定要炒出西红柿的汁水和豆瓣酱的红油，这样的汤汁才红艳好看。

倒入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，味精1克或者是鸡精1克，翻炒化开调料以后，倒入豆腐。

翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉遇热糊化，可以使调料和豆腐更好地融合，弥补豆腐不够入味的的情况。

最后开大火收一下汤汁，出锅的时候，加入一点明油或者芝麻香油翻匀，加入明油可使菜肴色泽更加鲜亮。

好了，一道简单家常豆腐就做好了。

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