苋菜焯水好还是直接炒好（先焯水还是直接炒）

俗话说“不时不食”，在生活中我们饮食一定要顺应四季的变化，尽量多吃一些应季的蔬菜。进入夏天后，气温升高，天气慢慢的开始变热，降雨也增多，正是蔬菜生长的旺季，因此在夏天会有大量的应季蔬菜上市，苋菜就是夏天最常见的一种时令蔬菜。苋菜一般在每年的五月份至八月份左右成熟然后上市。虽然现在很多蔬菜都不分季节性的，苋菜一年四季也都可以买到，但是如果不是应季的苋菜老梗就会比较多，吃起来就会显得比较老没什么水分，而且口感比不上现在应季时候的鲜嫩。

苋菜是很多人都非常喜欢吃的一种蔬菜，它不仅具有非常好的口感，而且具有非常丰富的营养。当然，小厨也特别的喜欢吃苋菜，在我家每年苋菜只要一到上市的季节，一周至少都要吃上3到4次的苋菜，而且应季的时候价格也比较便宜，5块钱就可以买一大把，买回家后不管是炒着吃还是用来凉拌，都特别的好吃。尤其是炒好之后的那个苋菜汤汁，装一勺倒进白米饭里拌一拌，不用再搭配其他菜都能够吃下两大碗的米饭。

苋菜虽然好吃又营养，但是你知道怎么炒苋菜吗？可能很多人会说不就炒苋菜吗？那么简单的炒个蔬菜谁还不会啊，不过你可别小看了这碗炒蔬菜，在生活中至少有百分九十以上的人都做错了。在平常炒苋菜的时候最常见的手法要么就是直接炒，要么是焯一下水再炒，其实这样的做法都做错了，因为炒苋菜不同于炒其它的蔬菜，之所以不能直接下锅炒，那是因为苋菜当中的水分太多了，如果直接下锅炒，炒好之后菜里就会出很多的汤汁，而如果焯水的话，那么苋菜就又会太熟，又会直接影响到口感。

那么既然这两种方法都不对，那到底要怎么炒苋菜呢？在以前小厨在家里炒苋菜的时候也都是经常用这两种方法来炒，不过在那个时候赚的钱只够自己日常生活开销，所以平时也没去外面饭店吃饭什么的，因此也不知道什么叫做口感好不好，只知道有的吃就行了。直到后来有一次堂哥的儿子过生日，叫我去他家里吃饭，当时他做了一大桌特别丰盛的菜，其中有一碗就是炒苋菜，我见他炒的苋菜特别的油光发亮，于是就夹了两口吃，吃完后才发现堂哥炒的苋菜跟自己炒的苋菜真的实在是相差太多了，那口感吃起来是真的叫做好。

等待饭局散去，于是我就上前询问了一下他，我堂哥他是做厨师的，在各种大大小小的店差不多有做了二十几年了，他告诉我：炒这道菜的时候最关键的是有两点，第一点：炒之前要加点盐抓一下，第二点：要用大火爆炒。首先我们把苋菜整理干净，一些老了黄了的叶子挑除，然后清洗干净后再把它切成小段，加入少许的盐抓均匀放着腌制一会直至苋菜出水，接着倒出重新过一遍水控干，热锅宽油，下入一勺猪油，倒入蒜末炒香后再下入苋菜大火开始爆炒，断生后调入少许盐、味精、鸡精，最后再淋入少许猪油快速地翻炒一下出锅即可。

有人可能不理解为什么炒苋菜一定要提前先加点盐腌制一会，那是因为苋菜不同于其他蔬菜，它草酸含量较高，而且烹调的时间还不能过长，我们用盐抓一下，这样可以去除苋菜内的草酸含量，这样不仅有利于我们矿物质的吸收，而且还能够使它缩短炒制的时间，并且去掉一部分水后的苋菜大火爆炒出来之后吃起来的口感更脆嫩，同时这样还能够防止苋菜的菜红素流失掉。除此之外炒苋菜时也是最忌焯水的，焯水后的苋菜虽然可以去除苋菜中的草酸，但是焯水后不但会使它口感变的很烂，而且还会造成营养大量的流失。