广东大锅腊味煲仔饭正宗做法（广式腊味煲仔饭）

导读：煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为炊具焖煮米饭的一种地方特色美食。在广东，砂锅又被叫做煲仔，所以煲仔饭因此而得名。

广式煲仔饭的种类多样，最传统的煲仔饭有排骨煲仔饭、腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、咸鱼肉香煲仔饭等。煲仔饭好吃与否，跟用米的质量关系重大，好吃的煲仔饭少不得要用优质的丝苗香米，才能煮出饭味香浓的米饭。煲仔饭有两个特点，一是，米饭与菜一锅煮熟，既方便又省事。二是，要注意控制火候，成功的煲仔饭，锅底下是有一层香脆的锅巴的，我们叫它做饭焦，饭焦色泽金黄、干香酥脆，吃煲仔饭时不要错过了。

立冬后，腊肠和腊肉等腊味新鲜上市，正是开始吃腊味煲仔饭的最时候。米饭与腊味一锅焖，出锅后连饭焦都吃光。下面看看广式腊味饭做法，过程步骤告诉你。

【广式腊味煲仔饭】

【准备材料】：腊肠2条、腊肉1/3条、米150克、葱花、豉油、花生油各适量。

【具体做法】：1、在锅中刷一层花生油，再把淘洗干净的米放入煲中。

2、往锅中放入正常比例量的水，盖上盖子。

3、把砂锅架在炉上，开中大火煮米饭，米饭煮开后将火调小，让锅受热均匀。

4、煲饭的期间，将腊肠斜刀切成2～3毫米厚的薄片，将腊肉也切成薄片。

5、米饭煲至七成熟时将切好的腊肠片和腊肉片加入锅中，在上面铺上姜丝，盖好盖子，再转用慢火将米饭和腊味煲熟。

6、最后淋上豉油、花生油和葱花，再用中小火焖煮2～3分钟，即可关火。

吃用的时候要配上青菜，将姜丝挑出，将锅中的米饭和腊味搅拌均匀，哗！香味扑鼻而来，米饭飘香，饭焦香脆，让人回味。立冬后最爱吃腊味煲仔饭，米饭与菜一锅焖，既省时方便又好吃。广式腊味煲仔饭，喜欢的亲们可以试试。

温馨提示：

1、用砂锅煮饭，在火候控制方面比较灵活，要注意控制火候，不然就很易煮出夹生饭。

2、煮煲仔饭，米的选择尤其重要，最好选择晚稻丝苗香米，晚稻煮出来的米饭柔软，米香悠长，口感极佳。

3、每种米的受水程度不同，注意选择米的种类，以及相恰当比例的水量，这样煲出来的米饭才会齿间留香，让人回味。

4、吃煲仔饭时，记得要尝尝饭焦的味道，又香又脆的。

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