豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)

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制作豆花时,只要掌握3点,一次就成功,零厨艺轻松也能轻松做。

在南方,进入3月后,气温一天比一天热起来了,有时候在想能吃到一碗透心凉的豆花是多么爽的事呀。很多人以为制作豆花是一个非常复杂的过程,其实一点都不复杂,只要记住3个关键点,就完全没有难度的了,即使你不懂厨艺,也能非常完美的做出一碗豆花。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(1)

豆花不仅入口即化,嫩滑无比,还能加入自己喜欢的各种调味料,真是美味极了。我儿子也很喜欢吃豆花,这几天气闷热闷热的,就提前一天准备了材料,今天来做一个用黑豆做的豆花,相比传统的黄豆做的豆花,营养更高了。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(2)

制作豆花只需要准备两样东西,豆类还有内酯,很多人不知道内酯是什么,它全名是葡萄糖酸内酯,主要用来制作豆花的时候,在最后一步冲豆花的时候用的,它能起到凝固、稳定、保鲜的作用。在一些杂粮铺就能买到,也可以在网上购买,非常方便。话不多说,我们一起来看一下怎么做豆花吧。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(3)

【黑豆豆花】

【所需材料】

黑豆200克:葡萄糖酸内酯、凉开水

【操作步骤】

步骤一:把黑豆清洗干净。这黑豆可以提前浸泡1天,让其充分吸收水分。传统做法用的是黄豆,也有人用豌豆、蚕豆等高营养豆类,操作起来都是一样。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(4)

步骤二:把黑豆翻入破壁机,再加入两倍的清水,打成豆浆。200克的黑豆最多能打成2000克的豆浆,多了就不行了。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(5)

步骤三:拿出祖传过滤布,把豆浆倒入。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(6)

步骤四:卷起过滤布,使劲地把豆浆挤出来。豆浆打一遍肯定不够的,需要把豆渣再打一遍,但是第二次加入的水要减少一点,多了就会把豆浆都稀释了。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(7)

步骤五:把豆浆用平底锅烧开然后等待豆浆降温到90~80度左右。用平底锅烧开的好处是不用搅拌锅底,因为不会糊底,只需要在豆浆烧开后把面上的浮沫都撇掉就行了。家里有测温计最好不过,没有的话就大概放凉16分钟。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(8)

步骤六:容器连同豆浆一共是2.25公斤,只计算豆浆大概有2000克。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(9)

步骤七:按照豆浆跟内酯使用配比1000:3,就是说2000克豆浆需要6克内酯。多次尝试得出的经验是根据豆浆的量来勾兑内酯,是最准确的。然后用凉开水把内酯化开成内酯溶液。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(10)

步骤八:待豆浆的温度降到85度左右吧,就用工具,顺时针地搅拌豆浆,一边搅拌一边倒入内酯溶液,倒完后,马上使豆浆停止转动,直到静止状态,再用盖子盖上容器等待10~15分钟左右。最后这个步骤过程叫冲豆花。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(11)

时间到了,先把豆花上的起泡沫部分去掉,会影响口感。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(12)

然后装一碗,尝试一下。每个地方有每个地方的吃法,加入甜的、辣的、咸的、只要你喜欢都能加。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(13)

好了,一碗豆花就做好了,喜欢的朋友动动手试一试吧。

豆花的制作过程教程(制作豆花时只要掌握3点)(14)

【总结】:

1.掌握豆浆的量,100克豆类打成最多1000克的豆浆,超过就结不成豆花了。

2.掌握豆浆的温度,必须90~80度之间,温度太高,内酯发挥不出凝固作用,温度太低,又凝固不到。

3.掌握内酯的用量,内酯是根据豆浆量来配对的,100克豆浆用0.3克内酯,1000克豆浆用3克内酯。

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