豆花的制作过程教程（制作豆花时只要掌握3点）

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在南方，进入3月后，气温一天比一天热起来了，有时候在想能吃到一碗透心凉的豆花是多么爽的事呀。很多人以为制作豆花是一个非常复杂的过程，其实一点都不复杂，只要记住3个关键点，就完全没有难度的了，即使你不懂厨艺，也能非常完美的做出一碗豆花。

豆花不仅入口即化，嫩滑无比，还能加入自己喜欢的各种调味料，真是美味极了。我儿子也很喜欢吃豆花，这几天气闷热闷热的，就提前一天准备了材料，今天来做一个用黑豆做的豆花，相比传统的黄豆做的豆花，营养更高了。

制作豆花只需要准备两样东西，豆类还有内酯，很多人不知道内酯是什么，它全名是葡萄糖酸内酯，主要用来制作豆花的时候，在最后一步冲豆花的时候用的，它能起到凝固、稳定、保鲜的作用。在一些杂粮铺就能买到，也可以在网上购买，非常方便。话不多说，我们一起来看一下怎么做豆花吧。

【所需材料】

黑豆200克：葡萄糖酸内酯、凉开水

【操作步骤】

步骤一：把黑豆清洗干净。这黑豆可以提前浸泡1天，让其充分吸收水分。传统做法用的是黄豆，也有人用豌豆、蚕豆等高营养豆类，操作起来都是一样。

步骤二：把黑豆翻入破壁机，再加入两倍的清水，打成豆浆。200克的黑豆最多能打成2000克的豆浆，多了就不行了。

步骤三：拿出祖传过滤布，把豆浆倒入。

步骤四：卷起过滤布，使劲地把豆浆挤出来。豆浆打一遍肯定不够的，需要把豆渣再打一遍，但是第二次加入的水要减少一点，多了就会把豆浆都稀释了。

步骤五：把豆浆用平底锅烧开然后等待豆浆降温到90~80度左右。用平底锅烧开的好处是不用搅拌锅底，因为不会糊底，只需要在豆浆烧开后把面上的浮沫都撇掉就行了。家里有测温计最好不过，没有的话就大概放凉16分钟。

步骤六：容器连同豆浆一共是2.25公斤，只计算豆浆大概有2000克。

步骤七：按照豆浆跟内酯使用配比1000:3，就是说2000克豆浆需要6克内酯。多次尝试得出的经验是根据豆浆的量来勾兑内酯，是最准确的。然后用凉开水把内酯化开成内酯溶液。

步骤八：待豆浆的温度降到85度左右吧，就用工具，顺时针地搅拌豆浆，一边搅拌一边倒入内酯溶液，倒完后，马上使豆浆停止转动，直到静止状态，再用盖子盖上容器等待10~15分钟左右。最后这个步骤过程叫冲豆花。

时间到了，先把豆花上的起泡沫部分去掉，会影响口感。

然后装一碗，尝试一下。每个地方有每个地方的吃法，加入甜的、辣的、咸的、只要你喜欢都能加。

好了，一碗豆花就做好了，喜欢的朋友动动手试一试吧。

1.掌握豆浆的量，100克豆类打成最多1000克的豆浆，超过就结不成豆花了。

2.掌握豆浆的温度，必须90~80度之间，温度太高，内酯发挥不出凝固作用，温度太低，又凝固不到。

3.掌握内酯的用量，内酯是根据豆浆量来配对的，100克豆浆用0.3克内酯，1000克豆浆用3克内酯。

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