十大卤菜排名 这以前都是穷人家的菜

在日常生活中，肉食是必不可少的存在，虽然现在可以食用的肉类已经越来越多，猪肉依然稳居大家菜单的榜首。在我们的日常生活中，不管是什么样的料理，炒菜，煲汤或者是包包子饺子，其实都少不了猪肉的存在，不仅是纯肉类，就连排骨也受到了很大的欢迎。不过今天要说的这个食物，原来很多人都会弃之不用，只有穷苦人家在吃，但是现在却成为一个美食，它就是猪头肉。

猪头肉猪常用的料理方法，其实就是用卤料卤熟，然后去除骨头，因为肥瘦相间，而且肥肉的口感不会油腻，瘦肉的口感也不会发柴，加上丰富的胶原蛋白，所以倒是很多人都喜欢的美食。要知道这个菜品在北方可是一道难得的美味，基本上肉食摊上一旦有它的出现，就会遭到众人的哄抢。不过南方人却会觉得比较油腻，很受有人会吃，不过只要料理方式得当，其实这个非常好的一个盖浇面食材。

如果觉得外面的餐厅做的过于油腻，可以考虑自己在家制作，自己料理也并不困难，卤汁的办法非常简单，首先要将生猪头肉处理干净，切成小块，然后冷锅下水焯水，在焯水的过程中要加入一些葱姜和料酒，然后大火烧开，基本上煮三分钟左右就可以捞出来备用。

其次就是要准备好这些香料，大家可以在超市中购买固定的料包，也可以自己进行搭配，将所有的香料全部放入锅中，然后将猪头肉也放入其中，再加入一点的冰糖和老抽生抽，搅拌均匀之后盖上锅盖。

烧开之后再转小火，基本上卤半个小时左右，就可以打开锅盖，这个时候把猪头肉夹出来冷却。冷却之后的猪头肉切成小薄片放入大碗中，再加上一些红油干辣椒粉进行凉拌，也可以加一些调料当做蘸料，这个可以根据个人的需求。

在卤制的过程中，要注意几个事情。首先卤制的过程中，食材一定不能直接下锅，要先将干净的生肉先清洗干净过水，在过水的过程中要加入生姜和料酒，这样既能煮出肉自身比较鲜嫩，又能够去除腥，这才是过水的目的，过水之后再下汤锅中进行卤制。

卤汁用的香料可以将所有的香料用纱布包裹起来，卤完之后直接拿出去扔掉，这样也可以避免香料跑入肉中，影响最终的口感。而且在卤猪头肉的时候，时间不能过长，基本上这一类的食材小火卤半个小时就已经足矣，过长的时间会让它脱皮，而且只要香料搭配合适，不用长时间的卤也很容易入味。

不能否认的是猪头肉的热量和胆固醇比较高，不过相比于它是猪身上的其他部位而言，它的味道比较鲜美，而且滋阴养血，可以弥补一些身体虚劳的症状。虽然热量较高，但是在冬天的时候对于北方人而言确实必不可少，所以这也是北方人喜欢吃猪头肉的原因。