巧克力的产地（巧克力也有单一产地）

刘嘉郦

喝葡萄酒的人都知道葡萄酒讲究产区，波尔多、勃艮第、西西里岛等地名耳熟能详；喝咖啡的人也会追求来自某一个特殊产地的豆子，埃塞俄比亚、卢旺达，最经典的莫过于牙买加蓝山。可要是我们跟你说，你熟悉的那些巧克力也是个讲究产地的食物，你会不会觉得有点儿惊讶？实际上，在如今的巧克力市场，细分成了越来越明显的趋势，而挑剔食客对于风味的追求，也让来自不同产地的巧克力开始逐渐从专业甜品世界，走入日常消费。

什么是单一产地巧克力

所谓“单一产地巧克力”，其实指的是由来自同一个产区的可可豆制作而成的巧克力，它可能来自单一农场，也可能由该产区的多个农场生产的可可豆混合而成。相比其他使用混合产区可可豆制作而成的巧克力更加温和的味道，来自单一产区的巧克力可以更好地表现出当地的风土特征，在口味上的区别也会更加强烈。

巧克力产地的风土到底怎么影响了口味

作为一种农产品，我们不得不承认，风土这件事情对于产品的口味和质量有着非常重大的影响，而所谓的“风土”，如果你用一种更为详细的视角去解读，那它所涉及到的内容则会变得更加细节化，譬如当地的降雨量和降雨周期、海拔高度、阳光照射时长等等，这些你平时不太关注的细节，共同构建出了那些在你口腔里的味道。

在成为你熟悉的巧克力之前，可可果其实长这样。

打开世界地图，寻找那些耳熟能详的可可豆产地，你会发现，它跟咖啡、葡萄酒一样，也有着相对固定的一个纬度范围。从北纬20°到南纬20°，这几个数字和字母构建起了可可豆的主要产地，而现在，世界上约有70%的可可都产自西非。由于这一区域本身的气候炎热而多雨，使其成为了喜欢温暖和高湿度环境的可可树的最佳种植地，也使得当地出产的可可豆的品质格外出色。

当然，除此之外，土壤也是很重要的一点。可可树喜欢富含钾盐的厚层重壤土或轻粘土，特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物上形成的土壤，而在这些地区，本地的土壤特质也可以满足可可树的需求。

这些条件之外，微气候等因素也可以影响可可树的生长，并在最后通过一些不同的处理方式，使其在成为巧克力之后，展现出不一样的风味——水果的香气、花香、木质香气、香料风味……皆有不同。

你不得不知的经典巧克力产区

就像我们在购买葡萄酒的时候，总是会关注产区一样，当你想要购买自己的第一块单一产地巧克力时，你多少也应该知道些经典的巧克力产区。

从可可果到可可豆，再到巧克力，会有一系列复杂的操作过程，而将处理完成的可可都破碎去壳，就是其中最重要的一步。

尼加拉瓜、坦桑尼亚、哥伦比亚、委内瑞拉等都是非常经典的优质可可豆的代表性产地，根据你所购买的产品本身的可可脂含量的不同，来自这些产地的巧克力风味也会有所差异。以kesshō可可琥销售的来自坦桑尼亚巧克力为例，其来自单一产区Kokoa Kamili，在手工挑选、破碎去壳后坚持48小时精磨精炼，保留了可可豆本身清新的柑橘风味和橙花香气，带有微微的酸度——这种风味跟很多人印象里总是甜蜜蜜的巧克力完全不同，但其本身所带出来的层次感却要丰富有趣得多。

除了做成巧克力之外，kesshō可可琥还将可可豆用来制作冷泡茶。

除了kesshō可可琥之外，来自法国的法芙娜也有诸多单一产地的巧克力产品，而随着越来越多的小众巧克力品牌借助网络、买手登陆中国市场，你可以选择到的单一产地的巧克力品类也越来越多，而与之相关的产品分类也越发详细——虽然这样的巧克力本身价格相比大批量生产的混合巧克力可能会略贵一些，但要是你对此感兴趣，不妨去摘一下这个“跳起来就能够到的苹果”，打开一扇新的饮食大门。

责任编辑：李淑平

校对：丁晓