挂面焖面的正宗做法 挂面如何做美味的焖面

焖面，是我们河南特色传统面食小吃，几乎家家都会做，焖面是汤面革新性产品，其加工工艺就是--焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面条，不会因在水煮过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更能突出面的筋道和面香，口感更好。大人，孩子都爱吃。

下面我们开始操作

1 .锅中添入清水，放上篦子，将挂面散开摊在篦子上（散开的目的防止粘连），盖上盖子，全程开中火，时间为十五分钟。

2接下来时间，我们准备配菜，猪肉，黄豆芽，芹菜，葱姜，喜欢吃辣的可以放些辣椒。

3蒸面条时间到了，取出面条，开始炒菜，起锅烧油，炒锅烧热，添入一勺食用油，先滑一下锅，这样可以避免炒肉的时候粘锅。

4.油热以后倒出，再添入少许凉油，倒入肉片，把五花肉煸炒一分钟，炒出里面的肥油。（可以放几粒花椒，八角，更容易出肉香）

5放入葱姜，再放入几个红干椒，炒出香味以后，加入一点料酒去腥，再次翻炒几下。

6倒入黄豆芽和芹菜，翻炒均匀

7下面开始调味，加入食盐，十三香，老抽几滴上底色，加适量开始，瞒过菜即可。加盖把汤汁煮沸。（正宗焖面条不需要那么多的调味料，主要突出面香味）

8汤汁煮沸后，接着我们盛出一碗汤汁备用。

9接着把蒸好的挂面均匀平铺在菜上。

10这时将碗里的汤汁倒一半在挂面上

11盖上锅盖转中火焖，三五分钟后开盖用筷子适当抖动动面条汤水少的话，再把碗中的汤水适当倒进去（注意不要把下面的菜翻上来）这样更使面条入味，加盖再焖五分钟左右关火，就差不多了，淋上香油，喜欢吃香菜，蒜苗的都可以放些上去。

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