教你一招区分各种食用油（选择食用油的5大误区）

身处物质丰富的今天，“吃什么油”却成了一件让人抓狂的事。因为油的种类实在是太多了，这对于“选择恐惧症”的朋友们来说实在是太难了！

食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸，一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。

其实，在“吃油”这件饮食中的大事上，很多人往往存在着一些误区，快来看看你有没有中招呢？

误区一：

选择植物油看“不含胆固醇”

真相：植物油都不含胆固醇

很多人买油的时候都会看包装，专门挑包装上写着“不含胆固醇”的植物油买。就连电商平台出售的植物油，也会特别标注“不含胆固醇”的字眼来吸引消费者。

很多人会冲着这几个字而选择购买植物油，掉进了商家的坑也不知道。其实，这个宣传完全是商家炒作的噱头。因为所有的植物油，都不含胆固醇！

所以，购买植物油的时候完全不必在意包装上是否有胆固醇字眼，放心，只要是植物油，就不含胆固醇！

误区二：

认为压榨比浸出好

真相：都可以放心吃

有人因为受到“浸出工艺需要用到汽油”传言的影响，从此只认压榨油；市面上的很多压榨油也大打各种健康的旗号，还有的直接强调：自己是纯手工压榨！

要说到浸出工艺，确实和6号轻汽油有点关系，也就是食品加工助剂“正己烷”。不过，根据我国《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，正己烷在最终的食品检测中是不允许检测出来的。

所以，无论是压榨油还是浸出油，只要是正规厂家生产并且符合质量标准的油，都是可以放心食用的。

误区三：

一次买一大桶

真相：虽然便宜，品质下降

去过超市买油的朋友肯定有印象，那些大桶小桶不同规格的食用油堆成各种形状的促销造型。很多人会倾向于购买大桶装，因为核算下来更便宜实惠，反正每顿饭都会用到，放家里慢慢吃呗。

但是大家却忽略了大桶装的食用油往往存在两个问题：

1.食用油包装几乎都是塑料桶，有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶到食用油中。

2.透光性比较好，如果储存不当，长时间受阳光直射，以及开封以后密封性下降等因素，会加快食用油的氧化变质。

大家留意一下就会发现，放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”，这就是由于油脂的氧化酸败而导致的。这样的油，不仅风味下降也会危害健康。

所以，建议普通的三口之家，购买小包装的食用油就可以了，而且如果可以最好选择玻璃瓶包装，或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

误区四：

长期只吃一种油

真相：吃油也要多样化

不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的，如果长时间只吃一种植物油，脂肪酸的摄入就会很单一。

所以，建议下列三类油换着吃更健康。

1.富含α-亚麻酸：紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

2.富含亚油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

3.富含单不饱和脂肪酸：花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

误区五：

认为调和油很健康

真相：调和油不是你想的那样！

很多人认为，调和油的意思是很多不同种类的油混合在一起，吃的时候可以吃到不同种类的油，营养更丰富。

事实上，并不是这个样子的。调和油是将两种以上的精炼植物油混合在一起的食用油，更适合于煎炸食物。精炼植物油是含有反式脂肪酸的，过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加冠心病等慢性病的发病风险。

所以，要提醒大家的是：调和油不是“万能营养油”，偶尔用来煎炸东西就好，而且要少买，不要买那么一大桶的。买的时候别被名字忽悠了，多看看配料表。

总结：买油要避坑，吃油要讲究

不要被“不含胆固醇”和“橄榄/山茶调和油”忽悠；家里人口不多，买小包装油就好，随吃随买；压榨浸出都可以，家庭自制要小心；更换不同种类的油来吃，每天可以吃2~3种，多样化更健康。

大豆油：是世界上产量最多的油脂。脂肪酸比例较好，大豆油中亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量的α-亚麻酸，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。但由于不饱和脂肪酸含量较高，易氧化变质。

花生油：含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，脂肪酸比例较为均衡，口感也比较好，能增加食物的美味度。同时，花生油中锌的含量也是食用油类中最高的。

橄榄油：有“液体黄金”的美誉，这是因为橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在降低体内坏胆固醇的同时，还能提高好的胆固醇，具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用，适合老年人食用。建议选择特级初榨橄榄油，有较多游离脂肪酸。

菜籽油：提炼于野生木本油科植物果实中，其营养价值、食疗功能和橄榄油类似。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%,甚至比橄榄油更高。其中还含有丰富的维生素E、单不饱和脂肪酸等，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险很有帮助。

亚麻籽油：又称胡麻油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。富含亚麻酸、维生素与抗氧化物质，具有增强智力、记忆力和保护视力的功能。有研究表明，增加亚麻酸的摄入可降低冠心病死亡风险。

玉米胚芽油：玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油。玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用。

调和油：又称高合油，从营养学角度讲，调和油更符合均衡膳食的要求，能为人提供更全面的膳食脂肪酸。但调和油缺少国家标准，只有企业标准，目前很少有调和油品牌会在标签上标注各种油料的配方比例。建议消费者在选购调和油时尽量选择大品牌，大品牌的产品工艺与诚信意识都会更有保障。

来源 | 科学辟谣

编辑 | 曼曼

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