酥肉烩粉皮（厨师长教你粉皮烩肉沫做法）

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今天为大家分享一道家常下饭菜“粉皮烩肉末”的做法，粉皮是一道非常常见的家常食材，早期主要流传于山东菏泽定陶县地区的特色食品，其中口感最佳的还要数绿豆粉皮，根据工艺不同分为手工绿豆粉皮和机制绿豆粉皮。

粉皮的吃法非常多，而且非常常见，在大小超市基本都能买的到，主要是在选购的时候，要会鉴别与区分，首先看粉皮颜色，纯绿豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制作的。

其次触摸感觉:纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。

下面就为大家详细的分享一下，这道家常下饭菜的做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【粉皮烩肉末】

1.首先我们准备一下食材，猪肉一块，把猪肉先切成薄片，改刀切成细丝以后剁成肉末放在盆中。

绿豆粉皮2张，掰成块放在盆中，加入开水浸泡，开水烫一下，粉皮很快就能泡软。

生姜一小块切成姜末放在盆中，大蒜几粒拍扁以后切成蒜末，小米椒几粒切成辣椒圈，青线椒一根同样切成辣椒圈，青红椒放在一起用来配色好看。

2.粉皮泡软以后倒出，用凉水冲洗一下，凉水冲洗粉皮 不容易坨在一块，把粉皮切成小块放在盆中。

3.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，锅内烧油，把油烧热充分滑锅，倒出热油加入凉油，热锅凉油 肉末不容易粘锅。

4.倒入肉末翻炒至肉末发白，炒出香味，倒入姜末再翻炒一会，倒入一勺豆瓣酱,一勺老干妈豆豉和几滴老抽翻炒出红油。

5.加入一勺清水，放入鸡粉1克，胡椒粉0.5克，食盐2克，放入粉皮用勺子推动，免得粉皮糊底粘锅，粉皮吸水多，开小火翻炒几下以后，倒入青红椒，再推动锅底翻炒几下，淋入一点红油提亮一下色泽，关火起锅装在盘中就可以上桌食用了。

好了，这香辣入味的绿豆粉皮烩肉末就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。