弄港式蜜汁叉烧肉用什么叉烧酱（广式蜜汁叉烧的详细制作方法）

我所认识的广府文化是粤文化的代称，广东粤式菜里一个重要特色风味中包含了烧腊，但其中广东菜里叉烧又是烧腊中最具有代表性的菜式之一。它也是广府文化里重要的组成部分。怎么做叉烧才做得好吃？不用买，真的？可以自己动手做？在整个制作过程中我认为四个方面比较重要的环节都要兼顾到位：叉烧酱、肉的选购腌制作和火候控制。方可出比较特色的地方味道。

下面我用的是光波炉进行制作，家里有烤箱的朋友同样适用。甚至有电饭锅和平底锅都可以做出你想要的叉烧肉，方法稍有不同，有机会我会把详细的步骤分享给大家。

下面我把这四步都直接用食谱的表现方式呈现，请往下看。

食材

叉烧梅头肉：1300克

蜂蜜：适量

叉烧酱材料

香菜：1棵

鲜葱：两棵

干葱：两颗

柱候酱：一勺

海鲜酱：一勺

生抽：一勺

老抽：一小勺

白砂糖：一大勺

玫瑰露酒：一大勺

备注：一勺是10毫升、一大勺15ml

1、叉烧酱的制作材料：可以腌制作500克-700克肉的比例

（1）香菜1棵洗干净擦干水分

（2）鲜葱两棵洗干净擦干水分、干葱两颗（对切）

（3）柱候酱一勺、海鲜酱一勺、生抽一勺、老抽一小勺

（4）白砂糖一大勺和玫瑰露酒一大勺一起放进一个密封的食品袋（合鲜盒也可）中混合均匀放进冰箱保鲜层入味一晚（最少4个小时）

小贴士：

• 叉烧酱可以一次多做一些，放在冰箱1周-2周都不成问题
• 老抽不能放得太多
• 有南乳可以加3小块进去着色

2、梅肉洗干净吸干水分后分切成条状，不要太厚

小贴士：

• 梅头肉的肥瘦相间的比例是用来做叉烧肉合适的选择
• 分切肉条不能太厚，厚度是手指的一截足矣，长短就由你已经决定

3、自制叉烧酱做好后，取一密封盒把肉腌制作4小时以上

小贴士：

腌制时没有叉子可以用手拿几支牙签在梅头肉上不停的戳，方便入味

4、放入烤箱190度烤20分钟后取出涂上刚才剩下的叉烧酱，转一面刷一遍叉烧酱后用160度烤20分钟。两面烤完后各涂一次蜂蜜用130度烤分别再烤5分钟完成。

小贴士：

• 如果用烤箱的朋友请只用上火，不要用双层火，放在中层即可
• 烤箱有配不锈钢架子就不要用烤盘，烤盘可以铺铝纸接油
• 火候基本每烤一面就降低一些，原因就是不想烤得太焦，尽可能保持更多的汁水
• 如果肉的量多，可以自行调整叉烧酱的比例，我这里肉是1.3kg左右

​在很多朋友的印象中叉烧可是用一个非常大的炉子柴火烧制而成，在家做可以做得味道差不多的成品吗？肯定可以！还而且这里还会分享叉烧酱的详细做法，不用去超市买烧酱也可以做出自己想要无添加的叉烧酱。吃上放心的叉烧肉。按照我的方法做，不会失败，因为我亲自做了很多遍了。#8月吃什么##广东##上海#

分享食谱是我的目的！如果能把每道菜在最短的时间内用最短的步骤使你记住个框架就达到我写作的初衷了。我不求看一遍就全记住，实话我都做不到。毕竟这需要实操好几次后才能达到心中有谱的效果。

主要是各地菜式在地域、消费人群及厨师不同出来的味道也不尽相同，所需要用到“食谱”将其详细的步骤和配方记录下来，尽可能达到100%还原度，使我们在全国甚至全世界不同地方都可以尝到每个地方的美味。

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