洋芋擦擦的家常做法宁夏(一份迷人的洋芋擦擦)

洋芋擦擦的家常做法宁夏(一份迷人的洋芋擦擦)(1)

洋芋擦擦的家常做法宁夏(一份迷人的洋芋擦擦)(2)

洋芋擦擦不仅是一种食物

更是被保存在岁月之中的生活和记忆

如果说要评选陕北人最离不开的食物,可能不是什么山珍海味,而是最最普通的马铃薯,也就是陕北人所说的洋芋,还有很多地方叫它“土豆”“洋芋蛋 ”等。

看起来相貌平平的洋芋,不仅自身好吃,而且百搭,无论和哪种食材谁搭配都为整道菜加分不少,中国地广人多,小小洋芋也有着各式各样的做法,不夸张地说,没有了洋芋,我们就少了很多种美食。

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尤其是陕北,很多美食都离不开“洋芋”二字,因为在陕北洋芋不仅能当菜,也能当作主食,在陕北八大怪中便有一条是“洋芋当饭不当菜”。

陕北人喜食洋芋,而且还要变着花样的吃,小白菜熬洋芋、洋芋擦擦、洋芋馍馍... ...都是地道的陕北美味,尤其是洋芋擦擦不仅受当地人的喜爱,也受游客的喜爱,洋芋擦擦也成了众多陕北小吃的代名词。

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洋芋擦擦是由洋芋和面粉转化而来的美食,制作起来是最简单也是最困难的,它考验的是食材是否正宗,烹饪的火候是否恰到好处。

今天,我们就去看看一份迷人的洋芋擦擦是如何诞生的。

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先将土豆去皮

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土豆擦丝

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土豆丝中加入面粉、花椒粉拌匀,使每个土豆丝上都裹有面粉,土豆与面粉比例大约为2:1

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再放入玉米面粉,抓匀,以防土豆粘连

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将拌好的土豆丝平铺入蒸笼,大火蒸10分钟左右

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蒸熟后抖散,稍稍放凉

蒸熟的洋芋擦擦一般有两种食用方法,第一种吃法比较简单,就是把酱油,醋,葱末,盐,五香粉等和成汁子或是用西红柿做成柿子汤浇在洋芋擦擦上食用,喜欢辣椒的,可以在最后加上一勺油泼辣子,这样风味会更足。

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还有一种吃法,需要把蒸熟的洋芋擦擦进行二次加工,在锅里倒上植物油,但是对于老陕北人来说用猪油炒制出来的会更香一些,油热了用葱姜蒜炝锅后加入青辣椒,西红柿炒熟,再倒入蒸熟的洋芋擦擦,翻搅几下就可以出锅了。

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洋芋擦擦是在食物匮乏的年代,陕北人用心烹饪出的美味,陕北人对于洋芋擦擦的偏爱不仅是由于它自身的美味,还因为洋芋擦擦在那个食物匮乏年代让陕北人渡过了最艰难的时光,赋予了陕北人特殊的情感。

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(图via:陕北霞姐)

如今这片黄土高原已不再贫瘠,人们的生活也发生了翻天覆地的变化,可是陕北人喜欢洋芋擦擦的情节仍然没有改变。在陕北,无论是高档酒店还是街边的小食店,无论是招待朋友还是居家做饭,总能见到洋芋擦擦的身影。

这份美味,在黄土地上扎根、变化、流转,通过自身转换将朴素、坚韧,赋予到食用它的人身上,也许它已经融入了陕北人的血液之中。

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谁也说不清楚洋芋擦擦是什么开始流行于陕北的高原上,但是大家都知道洋芋擦擦和陕北人有一种难以割舍的感情,洋芋擦擦里散发的不仅有食物的香味,还有时间的韵味和人情的余味,这些味道伴随一代一代陕北人的成长,这些味道是陕北人记忆中家的味道。

信息来源:智游陕北

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