钟薛高雪糕疑似火里面加了啥（雪糕为什么会被烧黑）

有没有人觉得，这段时间钟薛高像是住在微博热搜上了。

几乎每天都能看到关于钟薛高的新闻，前有#钟薛高31°C室温下放置1小时不融化#⬇️

后有#市监局回应钟薛高雪糕烧不化#……

室温一小时不融化？用火也烧不化？这两个实验无疑让网友炸开了锅。

在新闻下有这样一条高赞评论↓

“钟薛高牌雪糕：新型耐高温防火建筑材料”

还有不少人表示不敢吃了。

对于沸沸扬扬的争议，上海市监局回应已关注到此事，并告知相关业务室。

随后， @钟薛高 发声明称：所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。详见➡️钟薛高31℃室温下不融化？钟薛高公布配方，并称“用烤雪糕、晒雪糕评判雪糕品质不科学……”

钟薛高表示，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

那么，影响雪糕融化速度的因素有哪些？为什么用打火机烤雪糕不化，会变黑呢？哪种添加剂是安全的？

周到君搜索了大量资料，为大家一一解答。

雪糕为什么会被烧黑？

雪糕为什么会烧黑？营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋表示，“这个其实是因为雪糕厚、温度低没有完全烧透，只是表面受到高温影响，表面的有机物（主要是蛋白质）碳化了变黑，但并没有完全燃烧，就好比你烤肉表面烤糊了黑了一样。”

在彻底烧焦之前，“火烤冰淇淋”可以是一道集美观和口味于一体的佳肴。做法是在冰淇淋上面浇一些酒，然后点火燃烧。你甚至可以把它当作对“冰与火之歌”的致敬。

♦️火上冰淇淋 图片：纽约时报

卡拉胶为什么烧不化？

根据网传的说法，是卡拉胶造成了雪糕烧不化。

让我们先来看卡拉胶是什么。卡拉胶是一种天然多糖，在工业领域通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂等，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。

♦️灵感来自于卡拉胶的水凝胶 图片：中科院之声

适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态，起到保持食品在货架期风味和形态的作用。据中科院之声报道，卡拉胶还可以让果冻、冰淇淋、水果软糖拥有爽滑的口感和各式各样的图案。

前两年还有一条和卡拉胶相关的新闻。重组牛排是把碎肉合在一起压制成的牛排，需要添加卡拉胶等食品添加剂帮助肉食塑形，价格便宜。同样的，冻肉丸、街边烤肠、冻鸡柳、鸡排都可能含有卡拉胶。专家建议肠道敏感人群和儿童不要吃，会提高患炎症性肠病的风险。

♦️加入卡拉胶的冻肉卷

那么，雪糕不易融化是否代表它添加了卡拉胶？阮光锋说，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关。但是这些添加剂只要符合标准要求使用就是安全的，一般来说，商家不会过多地使用添加剂，因为会影响冰淇淋的品质。

有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

食品安全国家标准的规定是什么？

据钟薛高的回应，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

周到君翻阅了国家标准GB 2760-2014，发现卡拉胶被列在“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”。在生干面制品、糖和糖浆、婴幼儿配方食品领域有具体的最大使用量规定，分别是8g/kg，5g/kg，0.3g/L。

♦️截图

配料表上有没有标注添加剂？

虽然说适度使用添加剂对身体无害，但是消费者确实有选择的权利。有网友提问，“关键在于添加的这些成份有没有标注出来？”

这点可以放心，你是可以在雪糕和冰淇淋的配料表上看到它们的身影的。

♦️钟薛高配料表

在钟薛高的雪糕配料表上，卡拉胶基本上位于倒数第二位，属于复配乳化增稠剂中的一种。除了卡拉胶，复配乳化增稠剂还有单甘油脂肪酸脂、双甘油脂肪酸脂、海藻酸钠、刺槐豆胶、瓜尔胶。

♦️茅台冰淇淋配料表

还有一些雪糕和冰淇淋含有卡拉胶或者其他胶，如茅台冰淇淋含有刺槐豆胶。

♦️哈根达斯配料表

不妨对比一下哈根达斯的配料表，哈根达斯夏威夷果仁冰淇淋含有稀奶油、浓缩脱脂乳、白砂糖、水、烤夏威夷果仁、鸡蛋黄、赤砂糖浆。上海市消保委于近日整理了市售的45个雪糕的配料表，小伙伴们不妨参考一下。

以下有几种常用的添加剂，尽量少吃：

带有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味剂，比如糖精钠、阿斯巴甜等；

带有颜色字眼的，往往都是色素，比如日落黄、胭脂红；

带有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐剂；

带有“胶”字眼的，大多数是增稠剂，比如卡拉胶、黄原胶；

“代可可脂”“氢化植物油”等，这两种成分含有反式脂肪酸，反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，过多食用对人体有潜在的健康威胁。

无论是价格，还是用料，都要货真价实才好！

参考资料：

阮光锋营养师：雪糕放不化、烤不融是因为加了食用胶？

上海市消保委：扒了45个“雪糕”配料表，我们发现光明和八喜的这两款还不错 | 消保委亲测

中科院之声：“果冻耳朵”“果冻支架”，能用

养生中国：注意！这些最常吃的肉里都加了胶！再便宜也别乱买，每一款都是大家爱吃的

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