怎样做出好吃的捞面（立秋吃碗榨菜肉末捞面）

七夕节有吃饺子、巧果、巧酥、面条的习俗，今天分享一道10分钟快手拌面——榨菜肉末面，做法简单又省事。

大家常听的是榨菜肉丝面，我之所以没用肉丝，是因为犯懒不想切肉，直接用的肉馅更省事，味道跟放肉丝的没两样，都挺鲜美的。

标题上写着10分钟，是指炒菜、煮面的时间，因为面条的选择很多，不一定非得自己擀压，用干挂面、湿切面或者乌冬面都可以。

【材料】 肉馅150克，咸榨菜1头，大蒜6瓣，小葱1把，油少许，酱油适量，面条适量，油菜1把

【制作】

1. 中筋面粉加凉水揉成面团；如果用现成的面条，这步和下步可省略；

2. 手擀或机压成面条均可；

3. 肉馅、咸榨菜、小葱、大蒜准备好；

4. 榨菜剥掉外皮中的老筋，先切片，再切丝，用凉水浸泡5分钟，去掉过多的盐分；小葱切末，大蒜切粗丝；

5. 热锅凉油，肉馅和蒜丝同入锅，大火翻炒，随着温度的上升，肉馅逐渐变色并被炒成颗粒状；

6. 倒适量酱油翻炒上色；不同品牌的酱油咸味和颜色各不相同，根据喜好和口味来选择；

7. 榨菜丝入锅翻炒均匀；

8. 因为要拌面条，所以加一大碗热水，煮沸即关火，撒一把小葱末混合；

9. 另起锅烧水，水开后将面条入锅，煮至无白芯时捞出过凉水；

10. 把油菜扔入热面汤中，烫变色捞出过凉水。

1. 榨菜用腌制的咸菜，口感脆嫩，但含盐量较高，所以需要切丝后泡凉水，去掉过多的盐份；新鲜的榨菜有辣气，口味略苦，与做成咸菜的口感不一样，但会另有一番风味，也可以尝试一下；用现成的榨菜咸菜丝也可以，更能节省时间；

2. 肉馅中有肥肉，所以炒肉时的油不宜太多；如用肉丝，其形状会与榨菜丝更匹配，但口感不差；

3. 榨菜是咸的，酱油只为了增加颜色，所以少放为宜，盐也无需再放。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

#寻找头条生活家#