花雕醉鸡是咋做的（花雕醉鸡这样做麻辣鲜香醇）

洛阳花雕醉鸡是由民国川菜大师褚易钟，在江浙名菜“花雕鸡”的腌制基础上，用重庆名菜“烧鸡公”的烹调方法，结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香，研制而出。秘方中加入了人参、黄芪、山楂、焦三仙等十几种名贵中药，在活血行气的花雕酒中文武火交替慢炖。并且花雕酒在高温的作用下，去腥增香、自然上色、鲜美异常。正所谓“辣中自有英雄气，麻里暗藏温柔风”。

2008年前后更改为“花雕醉鸡”，此道菜不但具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养，既过嘴瘾又补元气，食客纷纷表示吃过此鸡，从此天下无鸡。1937年卢沟桥事变爆发，日军计划三个月灭亡中国，当时国民政府艰难抗战，史称“淞沪会战”，最终国军以死伤18万的代价为中国军队换取了珍贵的三个月时间，被迫迁都重庆。“一寸山河一寸血”，经历了惨绝人寰的淞沪会战，许多年轻的军官来到重庆后，精神恍惚，食欲不振，此时军中有一位川菜大师名叫褚易钟，在江浙名菜“花雕鸡”的腌制基础上，用重庆名菜“烧鸡公”的烹调方法，结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香，研制出一道新菜“花雕醉鸡”。许多萎靡不振的年轻军官吃后食欲大开而且大补了元气，精神振作，大大提升了战斗力。更有一位中将挥毫题词“出锅一庭香，入口满面春”。解放后，几经辗转传入河南洛阳。最初在老城小街道一个小饭馆名字为“人参黄酒炖鸡”。

洛阳花雕醉鸡 图片

洛阳花雕醉鸡

洛阳花雕醉鸡

洛阳花雕醉鸡

看了上面的图片是不是很有食欲，现在我就教大家怎么制作洛阳花雕醉鸡吧！

首先 材料： 鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、开大火将锅中烧水，把整只鸡放入锅内，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后用刀将鸡切块。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

4.打开将调好汁的鸡切片即可开食

一道具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养，既过嘴瘾又补元气的洛阳花雕醉鸡就做好了，非常简单，大家喜欢的话“评论点赞 关注”，大家学会了吗？赶紧自己动手做一下吧!!!