手撕鸡最正宗的做法用什么鸡（正宗手撕鸡秘方和做法）

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

材料

鸡一只 葱适量 姜适量 蒜头半个 生抽2汤匙 盐半汤匙 麻油1汤匙 花雕酒2汤匙 鱼露半汤 匙糖少许

做法

1. 1把鸡洗净，然后，边涂盐边替鸡做按摩，把鸡放进冰箱，醃两小时或醃过夜。

1. 2把姜切片。

1. 3烧一锅水。把姜片放在鸡上，蒸约 30 分钟。(鸡熟后，碟子上的鸡油不要倒掉。)

1. 4用冰水浸鸡，可令鸡肉嫩滑。

1. 5把鸡皮撕掉不要，鸡肉撕成小块。

1. 6把姜、葱切丝，蒜头切碎。

1. 7将生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露和糖混合好。

1. 8把油下在镬中，镬烧红后，放下姜丝、葱丝和蒜蓉。

1. 9倒下混合好的调味料在镬里，翻炒几下。 倒下蒸鸡时出的鸡油，再翻炒。 把酱汁倒进鸡丝内，拌匀，便可食用。

1. 10喜欢辣品味的,可以加小米辣,或者炸些干辣椒和白芝麻加入。

烹饪技巧

小贴士：1、我们在做的时候一定要选择活鸡，不能用冰冻鸡，冰冻鸡做出来的口感软绵绵的，味道不好2、大家在学习的过程如果有什么疑问，可以留言咨询，有空的时候一定回答大家的疑问