火锅白灼虾的正确方法（白灼虾直接下锅大错特错）

虾有很高的营养价值，具有丰富的蛋白质和钙，好消化易吸收，滋味鲜美，老少皆宜。

虾的做法有很多种，可做成宫爆虾球、龙井虾仁、粉丝蒸虾、滑蛋虾仁等，味道极好，深受众人喜爱。虾的价格一直不便宜，在饭店一盘虾的菜品在35-60元之前，数量不见得有多少，但仍炙手可热。

想吃虾，自然是家里做最划算，我家每周都会吃一次，因离海鲜市场很远，所以我每次都是在超市购买，活虾45.8元一斤，若是在海鲜市场会便宜不少呢。

我最喜欢的做法就是白灼，不仅做法简单，还能保持虾肉的鲜甜味道，原汁原味，百吃不厌。

做白灼虾一定要用活虾，食材要新鲜，虽然做法简单，只是下锅煮一煮，但其中仍有许多人不知道的小诀窍。虾直接下锅煮就大错特错了，牢记3点，肉质紧实又饱满，鲜甜无腥味，不蘸汁都好吃！

主要食材：活虾、大葱、生姜

详细制作步骤

1.活虾买回来应立即放在盛满水的盆子里，保持鲜活的生命力。

2.在开始煮虾之前，要先给虾处理一下，我每次除了剪虾须，还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理，这样做更干净。每次剪那些小虾脚，虾都会乱蹦跶，应该是疼吧...呵呵。

问题来了，做白灼虾的活虾要不要去虾线？这个问题向厨师讨教过，做白灼虾是不需要去虾线的，因白灼虾要用活虾，如果挑出虾线，就会破坏虾身的密合度，煮出来的虾肉不紧实也不香嫩，鲜味自然大打折扣。

用活虾做白灼虾真的吃不出虾线，也不知道是不是虾品种的问题，总之每次剥开后几乎看不到黑色的虾肠，本人做过无数次已亲自认证。如果用死虾做白灼虾，剥开后不仅会有黑黑的虾肠，腥味也偏重。（如果我做的白灼虾是去了虾线，也不会浪费口舌说这么多不去虾线的理由了，大家可参考哈）

3.虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，且淋入料酒去腥。

4.虾不要直接下锅煮，水完全煮开后，等1分钟再放虾，能闻到淡淡的葱姜味道，才能更好的去除虾的腥味。虾一放进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香，这个诀窍是老厨师告诉我的，许多人都不知道。

5.虾不能丢锅里不管，要用漏勺轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出锅。（一定要大火煮）

6.出锅后要用冷水冲凉降温，或放在有冰块的盆子里，这样做肉质紧实有弹性，口感更佳。我是先用水冲洗掉表面的浮沫，然后放在有冰块的冰水里，1分钟再捞出。

这样做白灼虾，不蘸汁都好吃，肉质紧实又饱满，鲜甜无腥味，原汁原味，大厨吃了都夸赞！

白灼虾就是吃虾的鲜味，蘸汁的味道不要太刺激，所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒，因为会吃不到虾的鲜味，常用生抽、香醋、香油、香菜或小葱进行调和，另外会放一丢丢白糖，使其味道更柔和。

3个小诀窍：

1. 必须用活虾，葱姜水煮沸后，等1分钟再放虾，许多人一直都做错。
2. 虾入锅后再放少许料酒，去腥提香，且边煮边推动，使其均匀受热，加快二次煮沸的时间。
3. 水再次煮沸40-50秒就可将虾捞出，并用冷水冲凉降温或用冰水降温，使肉质紧实有弹性，口感更佳。

有话说：

每一样食材都不止一种烹饪方式，每一种烹饪方式都不止一种做法。如果你对我做的白灼虾有不同的看法，欢迎在评论下方分享你的做法和建议，一起探讨，互相学习。