红烧鱼最正宗的教程（红烧鱼如何做到入味不破皮）

红烧鱼是一道传统家常菜，逢年过节在家宴上经常能看到红烧鱼的身影。

红烧鱼寓意着年年有余，菜品颜值好看大气，所以深受广大吃货朋友们的喜爱。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，肉质鲜美，营养丰富，一般人群皆可食用。

而红烧鱼使用的鱼，又可以选择黄鱼，鲫鱼，鲤鱼等等，食材获取没有难度。

因为黄鱼刺少，所以平时做红烧鱼时，我选择黄鱼比较多，一起来看看详细做法吧。

制作红烧鱼这道菜，有个大方向要特别注意。

第一是完整性，因为鱼在红烧之前，是需要经过油炸或者香煎的。

但是这两个操作如果不注意，很容易把鱼弄的皮开肉绽、面目全非。

煎鱼得锅热、油少、火要温，炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽。

我比较喜欢使用炸的方法，鱼的完整性更高，炸鱼的时候要注意，别让油溅到手上烫伤。

鱼下锅15秒内不要翻动，待鱼定型后再翻面炸，不然鱼容易被破坏不完整。

第二个要注意的地方是鱼的入味。

鱼的入味也是从两个方面来看，首先是在腌制鱼的时候。

料酒，食盐和葱姜出汁给鱼按摩，可以去腥增香。

其次，红烧酱汁的调味，不吃辣的童鞋可以不放辣椒和豆瓣酱

鱼在锅中焖煮的时候，要适时翻面入味，煮至汤汁浓稠再加白糖提味，葱花增香起锅。

这样美味的红烧鱼才味美下饭，鱼肉细嫩，一餐光盘。

红烧鱼

食材清单：

黄鱼 一条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺

葱段 15克 / 姜片 5克 / 蒜片 5克 / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量

老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺

烹饪步骤

- step1 -

黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。

- step2 -

在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。

- step3 -

碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。

- step4 -

起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。

待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。

- step5 -

锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。

- step6 -

接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。

- step7 -

煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。

- step8 -

煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。

- step9 -

一道鲜香入味的红烧鱼就完成了，一起来品尝吧。

菊子物语

红烧鱼是菊子姐姐Cooking美味的第754道美食。

在红烧鱼的过程中，加点醋煮鱼，可以使鱼不容易散开。

去掉鱼鳍和鱼尾看起来好看，不去掉也可以。

最后下适量清水，汤汁煮的差不多收汁就可以了，不粘锅不破皮的完整红烧鱼，全家都爱吃。

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