炖羊肉之前需要焯水一下吗？炖羊肉有人先焯水

导语：炖羊肉，有人先焯水，有人直接炖，都错了，"3个小妙招"汤鲜肉香。

羊肉肥美，但却又肥而不腻，滋补又御寒，冬天吃最适宜，虽不是菜市场里走的最俏的肉类，但却是营养最高的，因为冬天进补，最不能缺少的就是它了。骨肉相连的羊肉，肥少瘦多，不仅味道肥美，而且还能炖出鲜香的"羊汤"。总能让人爱不释口，百吃不厌，看似简单易做的炖羊肉，要想做得好吃，却没那么简单，也得掌握一些小窍门，才能炖出鲜香的羊肉。

炖羊肉时，由于各地的风土人情和饮食习惯有所不同，做法也会不尽相同。尤其是去除"羊膻味"的时候，更是众说纷纭。有人是将羊肉洗净之后下锅焯水，也有人不用清洗直接炖，其实都错了，尤其买到肉质欠佳的羊肉，炖出来的肉不仅膻味较重，而且还不能够鲜香入味，而且羊汤浑浊，味道不鲜香，分享炖羊肉的"3个小妙招"，照着做，每次做出的羊肉汤鲜肉香。

炖羊肉的做法

炖羊肉的选料：羊肉最好吃的部位就是羊排了，在选用炖羊肉的原料时，尽量选用羊排部位，这样炖出来的羊肉不会错，很鲜香，羊羔肉和羯羊肉最佳。

炖羊肉去膻味的方法：采用核桃，核桃去皮，核桃仁放入，然后再下锅焯水，将水倒掉重新加水炖；在炖羊肉之前，要水一半、酒一半浸泡，膻味就会减轻许多。

第一妙招：炖羊肉之前要浸泡

羊肉有膻味，汤色浑浊且口感腥膻，出现这样的现象，主要一个原因就是残留在羊肉中的血水造成的，还有一部分膻味来自于羊肉的肥肉部分，可以通过浸泡来去除这些异味，浸泡时不需要太多配料，只需要和水相宜的高度白酒即能去出羊肉的膻味，而且经过白酒浸泡后的羊肉，也会将残留在骨肉中的血水稀释出来，进而减轻异味。

第二妙招：炖羊肉要冷水下锅焯水

浸泡过的羊肉会发白，羊肉中的残留物也会浸出，一定要冷水下锅，再放入几枚核桃进去，放入的核桃不可将皮剥去，但是要将核桃砸开，放在肉锅中，膻气就会聚于核桃之内，烧开焯水捞去浮沫，再换水煮，膻味减少。

第三妙招：炖羊肉时选用砂锅为妙

尤其是炖老羊的时候，用砂锅炖，再加入两片桑叶，羊肉容易煮烂。《中庸》中说："人莫饮食也，鲜嫩之味也"。也就是说，饮食好吃，在于鲜，才能口感鲜美，要想炖出羊肉鲜美就需要佐料辅助，除食盐之外，草果、香叶、三奈、草寇、白寇、白芷、小茴香、花椒和胡椒自然是少不了的，但不宜太多，太多就会夺味，尤其是花椒，太多的话，麻味就会将本味压制，就会失去羊肉的本味，所以花椒尽量少，不可多。

炖羊肉去膻增鲜的小妙招，也只有这些了，在调料的配制上，应该根据羊肉本身的肉质来定，肉质不好则加，肉质好则减，不宜多放，以免造成夺味，影响羊肉的口感。