炖羊肉之前需要焯水一下吗?炖羊肉有人先焯水

导语:炖羊肉,有人先焯水,有人直接炖,都错了,"3个小妙招"汤鲜肉香。

炖羊肉之前需要焯水一下吗?炖羊肉有人先焯水(1)

羊肉肥美,但却又肥而不腻,滋补又御寒,冬天吃最适宜,虽不是菜市场里走的最俏的肉类,但却是营养最高的,因为冬天进补,最不能缺少的就是它了。骨肉相连的羊肉,肥少瘦多,不仅味道肥美,而且还能炖出鲜香的"羊汤"。总能让人爱不释口,百吃不厌,看似简单易做的炖羊肉,要想做得好吃,却没那么简单,也得掌握一些小窍门,才能炖出鲜香的羊肉。

炖羊肉之前需要焯水一下吗?炖羊肉有人先焯水(2)

炖羊肉时,由于各地的风土人情和饮食习惯有所不同,做法也会不尽相同。尤其是去除"羊膻味"的时候,更是众说纷纭。有人是将羊肉洗净之后下锅焯水,也有人不用清洗直接炖,其实都错了,尤其买到肉质欠佳的羊肉,炖出来的肉不仅膻味较重,而且还不能够鲜香入味,而且羊汤浑浊,味道不鲜香,分享炖羊肉的"3个小妙招",照着做,每次做出的羊肉汤鲜肉香。

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炖羊肉的做法

炖羊肉的选料:羊肉最好吃的部位就是羊排了,在选用炖羊肉的原料时,尽量选用羊排部位,这样炖出来的羊肉不会错,很鲜香,羊羔肉和羯羊肉最佳。

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炖羊肉去膻味的方法:采用核桃,核桃去皮,核桃仁放入,然后再下锅焯水,将水倒掉重新加水炖;在炖羊肉之前,要水一半、酒一半浸泡,膻味就会减轻许多。

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第一妙招:炖羊肉之前要浸泡

羊肉有膻味,汤色浑浊且口感腥膻,出现这样的现象,主要一个原因就是残留在羊肉中的血水造成的,还有一部分膻味来自于羊肉的肥肉部分,可以通过浸泡来去除这些异味,浸泡时不需要太多配料,只需要和水相宜的高度白酒即能去出羊肉的膻味,而且经过白酒浸泡后的羊肉,也会将残留在骨肉中的血水稀释出来,进而减轻异味。

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第二妙招:炖羊肉要冷水下锅焯水

浸泡过的羊肉会发白,羊肉中的残留物也会浸出,一定要冷水下锅,再放入几枚核桃进去,放入的核桃不可将皮剥去,但是要将核桃砸开,放在肉锅中,膻气就会聚于核桃之内,烧开焯水捞去浮沫,再换水煮,膻味减少。

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第三妙招:炖羊肉时选用砂锅为妙

尤其是炖老羊的时候,用砂锅炖,再加入两片桑叶,羊肉容易煮烂。《中庸》中说:"人莫饮食也,鲜嫩之味也"。也就是说,饮食好吃,在于鲜,才能口感鲜美,要想炖出羊肉鲜美就需要佐料辅助,除食盐之外,草果、香叶、三奈、草寇、白寇、白芷、小茴香、花椒和胡椒自然是少不了的,但不宜太多,太多就会夺味,尤其是花椒,太多的话,麻味就会将本味压制,就会失去羊肉的本味,所以花椒尽量少,不可多。

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炖羊肉去膻增鲜的小妙招,也只有这些了,在调料的配制上,应该根据羊肉本身的肉质来定,肉质不好则加,肉质好则减,不宜多放,以免造成夺味,影响羊肉的口感。

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