香椿可以不焯水吗(香椿焯水惹争议)

“一年之计在于春”,新春伊始,万物复苏,喜欢吃野菜的小伙伴们早已按捺不住那颗躁动的心,在田间、在地头出现了他们的身影,三五成群,笑着、闹着,品尝着春天的味道。荠菜、苦菜、小根蒜、婆婆丁到处可见,随手摘下一个,抹一抹灰,放到嘴里,真鲜啊!春天真好!常见的野菜一般都长在泥土里,其实还有一种野菜是长在树上的,同样也十分的美味,因其价格比较贵,被称作“野菜中的贵族”,它就是香椿。

香椿可以不焯水吗(香椿焯水惹争议)(1)

李渔说:“菜能芬人齿颊着,香椿头是也”,香椿又名香椿芽,是香椿树的嫩芽,也叫香桩头、大红椿树、椿天等,早春开始上市的野菜,被称为“树上蔬菜”。对于喜欢美食的吃货们,春天之味就在于这一把香椿上,吃这道野菜就是观它的鲜红之色,吃它的鲜嫩之感,品它的特殊之味,香椿不仅清香美味,营养丰富,食用后可有清热化湿、生津润燥的功效。

香椿可以不焯水吗(香椿焯水惹争议)(2)

这不刚刚3月中旬,香椿就早早的出现在蔬菜店里,25元一斤,真的有一点小贵,但是依旧挡不住人们购买的欲望,我也顺势买了二两,回家尝尝鲜。然而就是这种略带乡土气息的野菜,在吃的时候是否需要焯水引发了网友的争议,真是“公说公有理,婆说婆有理”。为此,我特意请教了做大厨的表哥,表哥教我正确做法,香椿焯水惹争议,到底用不用焯水呢?大厨教你正确做法,别再错了,为了身体健康,小心病从口入,一起来看一下吧。

香椿可以不焯水吗(香椿焯水惹争议)(3)

新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐,并且随着存放的时间加长,这种物质堆积越多。众所周知,这种物质是对健康不利的,有些人吃了这种物质还会出现中毒反应,因此香椿焯水是必须的,香椿焯水可以快速的去除香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来也放心。有些朋友担心香椿焯水就没有香味了,口感也不好了,这个你大可以放心,香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油,所以焯水后口感和香气都不会改变。

香椿可以不焯水吗(香椿焯水惹争议)(4)

下面分享一下香椿的保存方法,想什么时候吃就什么时候吃,一年四季保留香椿的味道,锁住春天的感觉。

第一种:焯水法

有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里,这不是最佳方法,而且还会营养流失。正确的方法是:洗净的香椿沥干水分,然后在锅里加入清水煮沸,倒入香椿焯水2分钟,千万别放太久,不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水,香椿的叶子从红色变成了绿色,主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除,所以才会变色,而这道菜也会更加健康美味。脑补一下,无论什么时候吃香椿必须要焯水,目的是去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧干水分,用保鲜袋装起来,放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存先来,无论什么时候想吃拿出来,味道和鲜香椿一样,而且保存一年都不会坏。

香椿可以不焯水吗(香椿焯水惹争议)(5)

第二种:盐渍法

山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓,然后用保鲜袋装起来,放入冷冻室,这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来,但是同时把亚硝酸盐也保存起来了,所以吃的时候,一定要先焯水。

香椿可以不焯水吗(香椿焯水惹争议)(6)

吃香椿之前到底要不要焯水?答案是肯定的,一定要焯水,一般焯水30秒,叶子变绿就可以了,还好知道的及时,再也不敢瞎吃了,否则容易中毒,你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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