大同扒肉条丸子（山西特色美食之大同扒肉条）

扒肉条又叫小烧肉是大同的一道特色美食。

扒肉条

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12厘米左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟(20分钟左右，筷子可以插入肉皮)。

2、将煮好的肉块捞出切成1.5厘米左右宽的肉条，再放回原锅加入料酒(料酒的多少要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分钟后捞出。

扒肉条

3、锅中放色拉油，7成热时将肉条放入锅中，炸至肉皮成冰糖色(肉皮发黄并起泡)。

4、回锅继续煮15分钟左右。

5、装碗，在空碗内放入大料1个、葱段若干，然后整齐的码放肉条(肉皮向下)。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2-3个小时即可。

扒肉条