闽南套肠炒法（闽南美食卤套肠）

“卤套肠是一道别具特色的闽南美食，咸鲜微苦，可以直接切成小段食用，亦可与️芹菜等蔬菜炒食，是佐酒下饭的极佳美食！”

食材明细

猪小肠一套

白芷5g

姜30g

米醋200ml

八角5g

丁香3g

花椒5g

桂皮5g

干辣椒2个

肉蔻3g

罗汉果1个

食盐100g

草蔻3g

1

根据需求购买猪小肠，我买了一整套，然后将整套小肠拆散，摘除表面附着的脂肪。

2

用清水，米醋，香醋，食盐反复搓洗小肠表面，直至表面无异味为止，将小肠剪成80厘米长，也可以根据需要选择长度。

3

利用筷子将小肠翻过来，用上步方法反复清洗去味。

4

利用筷子顶住小肠顶端，将末端套住顶端，全部套入后，用手将环状的小肠反复撸紧，就像贪吃蛇一样自己吃自己

5

用牙签将套好的小肠固定。

6

将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成肠内空气爆裂，煮制时也可以适当的用针给小肠泄压，小心别被喷出的汤汁烫到！

7

半成品出锅，冷却后再拔掉牙签，热拔容易烫到！

8

将所有干调放入锅中，加入适量的糖色，慢火煮制一小时。

9

成品出锅了，未加任何装饰，好看吧！

小窍门

清洗一定要彻底，否则苦味会很重！套肠要有耐心，肠很滑，最好边套边听歌，这样才会事半功倍！成品咸鲜微苦，如果不喜欢苦味，就多用香醋搓洗，大量清水漂洗！糖色使用量要适当，我炒完糖色全放进去了，结果成了褐色

使用的厨具：煮锅、炒锅

唯爱人与美食不可辜负，欢迎订阅我们，ccytl9 （长安可复制）

每日新鲜营养菜谱，一日三餐，尽收味蕾。