西红柿鸡蛋面片正宗做法（西红柿鸡蛋揪面片）

分类：面

作者：文琦

创建时间：2011-08-12 15:22:17

描述：话说揪面片儿的过程可真简单，也真好玩儿。锅里的番茄汤浓郁的咕嘟着，把揪下来的薄面片儿甩进锅里基本就熟了，最后再撒些小香葱末，我再次HIGH了。

用料：

• 面粉 260g
• 西红柿 3个（大）
• 鸡蛋 2个
• 清水 100~130ml
• 木耳 3小朵
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 香葱 2小根
• 料酒 15ml
• 盐 3g
• 糖 3g
• 生抽 5ml
• 香醋 少许

步骤：

0. 在面粉中加入清水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发

1. 西红柿洗净切块。姜蒜切片。木耳用清水泡发后切丝。香葱切碎

2. 将鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒混合均匀后热锅凉油划烧成蛋碎盛出备用

3. 洗净锅后烧热注入油，5成热时加入姜蒜片炒香后倒入西红柿块，调入盐、糖、生抽，翻炒至起沙

4. 加入木耳丝继续翻炒后，注入2/3满的沸水，大火烧开

5. 将醒发好的面团两面撒少许面粉后擀成方形的薄片，用刀横向划条纹后，用手拿起其中一条，揪成约5cm长的面片

6. 将番茄汤调制中火，加入蛋碎后保持微微沸腾的状态，将揪好的面片放进汤里，用筷子轻轻搅拌一下

7. 全部面片揪进去以后开大火约30秒熄火，淋入香醋，加入香葱碎即可