干炸带鱼炖着吃怎么做（放点红辣椒粉不放油直接炖）

【炖带鱼】

大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎。9月份天津这边的休渔期结束了，大批便宜丰盛的海鲜美味已经走上了餐桌。这几天刷今日头条看新闻里面都是天津休渔期结束的消息，说的都跟海鲜不要钱一样，周六的时候我特意开车去了一趟北塘海鲜市场，哪有说的那么神奇呢？问了下海虾卖100块钱4斤，个头小点的能够给到5斤，皮皮虾也差不多这个价，这也跟菜市场卖的没多大区别，无非就是新鲜一点吧。回来的时候路过超市，看着带鱼不错，价格也不贵，花了30买了一条带鱼，那么我就教大家一个炖带鱼吧，方法可能会与大家平常做的不太一样，还请文明交流。

首先我先教大家怎么处理带鱼，平时大家买来的带鱼都是冷冻好的，一定要先把带鱼身上的冰化开，这里可以用60度左右的温水浸泡一会。冰化开后剪去带鱼头和取出内脏，用小刀刮去带鱼外皮上的鱼鳞，然后用清水冲洗干净带鱼内脏刮去里面的黑膜，这样洗出来的带鱼能够最大程度的减少腥味。

【炖带鱼】

材料：1只带鱼 (350g)，1块萝卜(300g)，洋葱半个，1根大葱，2个青辣椒，2个红辣椒，海鲜高汤600ml，小南瓜150g，3勺辣椒面，3勺酱油，1勺料酒，糖浆半勺，3勺切碎的大蒜，1小勺切碎的生姜，1勺盐，胡椒

【制作流程】

1、 首先我们先把带鱼的鱼鳞刮掉，冲洗干净外皮和内脏，去掉鱼鳍，这里就可以按照前面提到的方法做，我这一步就省略了。

2、 下面我们准备炖带鱼需要用到的辅料，辅料有半块白萝卜，半个洋葱，半块小南瓜切块，如果没有小南瓜可以不放，小南瓜做完软软糯糯的很好吃。1根大葱切段，2根青红辣椒切碎，这里放青红小辣椒主要是为了装饰颜色的，这里就是这道菜用到的食材。

3、 我们这里不放油把白萝卜直接放到高汤里炖，高汤是用小鱼干和昆布熬的，1把小鱼干和2片昆布放进600毫升水中熬，水开后继续煮15分钟，之后把小鱼干和昆布捞出来，只保留汤备用，以上材料都可以在购物网站上买到。

4、 之前有朋友私信我小鱼干是啥？小鱼干是鳀鱼干，这种鱼长不大，味道鲜美营养丰富适合做汤。昆布和海带用朝鲜语讲都是【다시마】，都属于藻类，但是昆布要比海带厚颜色更深一点，海腥味更浓，一般都会用来熬汤用。

昆布

海带

5、 高汤里加入小半勺盐，如果没有高汤的话，就直接放水就可以，盖上盖子等水开后继续煮7-8分钟。

6、 炖鱼酱汁：准备一个碗放入3勺酱油、1勺料酒、3勺辣椒粉、半勺玉米糖浆、3勺蒜末、1勺姜末、适量的胡椒粉，把酱汁搅拌均匀。

7、 7-8分钟后揭开盖子放入带鱼洋葱和小南瓜，然后把酱汁抹在带鱼上，盖上盖子煮15分钟。

8、 15分钟后放入辣椒再煮5分钟，这个时候汤汁收的差不多了，如果干锅了就添点水，最后放入大葱段就可以吃了。

这道菜没有放油直接用高汤炖出来的，带鱼非常鲜嫩，辣辣的很下饭。

我是朝鲜阿郎，我会分享朝韩原汁原味的食谱，如果喜欢我，请别忘关注我哦！