鸭肉怎么炒好吃又嫩（鸭肉又香又好吃的做法）

鸭肉作为一道下酒菜还是合适不过，香浓紧致的肉质吃起来是非常的有嚼劲。

鸭子皮白肉红跟猪肉属于红肉，鸡肉则属于白肉，从肉质的颜色可以看得出鸭肉色泽深红，是含有红色肌纤维原因，动物活动得越多肉质的颜色越深，就好比笼中饲养的鸭跟散养的鸭却有着明显区别：

笼中饲养少有空间活动，散养鸭有更多的走动时间和鸭龄长，喂养时间短的鸭子肉质稚嫩缺乏成熟鸭子的口感与风味。

同一只鸭子身上的各个部位吃起来口感差异不小，我们都知道鸭翅膀和鸭腿比鸭胸肉好吃；

主要是翅膀经常活动，鸭腿部位要承载整个体重，从肉质就可以看出翅膀和腿部色泽比鸭胸肉深沉，同样胶原蛋白和脂肪也比鸭胸肉要多，这才使得腿背翅吃着滋味浓香。

最常见的有北方烤鸭和南方烧鸭，处理过程繁琐且耗时间，在日常我们也可以用其它简单的烹调方式做出同样美味佳肴。

一、短时间烹调方式：焖炒

配料：姜片、朝天椒、杭椒、洋葱、蒜苗

①先把整块鸭肉清洗后砍成小于一公分薄块，装在盛器里倒入少许食用盐和酱油、一小半茶匙的炒焗佐料（或十三香）、一茶匙蚝油（没买不用下）、搅拌均匀倒入少量植物油腌制10分钟左右。

②烧热下铁锅搁入腌制鸭肉、姜片和切开的朝天椒，中火翻炒均匀，煸炒出肉质的脂肪香与姜片辣椒的辛辣果香，翻炒几分直到肉表面金黄；

姜片两三个足够了，朝天椒也同样，如果喜欢生姜的味道可以按个人口味调整，火力不需要太大，过高的温度只会让焦和肉质变得更僵硬。

③小火候倒入少量清水，盖上锅盖15分钟；水量所需是很少的，火候小蒸发的水分不多，

15分钟后锅里水分是近乎没有，只有香气四溢的油脂，最后放入切薄的杭椒、洋葱和蒜苗翻炒一两分钟，多种食材搭配料理出诱人又有色泽，肉里脂肪爆开的油脂，香辣有嚼劲的鸭肉就可出锅享受。

二、中长时间烹调方式：蒸煮

①鸭子整只洗净并抹上薄薄的食用盐，搁置一小时，整只比半只美味是本身在浸泡时有完整的表皮保护减少了肉质的肉汁流失；

半只就不用先抹盐，直接下锅放调味。

②汤锅烧开，放入有盐分的鸭子，水分量到鸭身中间部分即可，放入几片姜，几颗碎胡椒粒，少量的酱油，调成小火，水以沸而不腾轻微冒泡的火候，盖上锅盖让锅内充满蒸汽。

鸭子上半身浸泡不到酱油水可在30分钟后翻身，不翻问题也不大，本身已有咸味。

煮熟出来的鸭肉应该是带有少量盐分，偏淡口味为主，是可蘸料搭配米饭或者当作下酒菜。

③时间60分钟左右，看鸭子的大小，时间会有长短，像番鸭要比其它普通鸭种大，判断鸭是否煮熟：拿筷子从鸭腿表面向里面戳穿进去，不费吹灰之力肯定是熟了；

如果不易戳得进，需要稍微筷子带动鸭腿翻转，离开酱油水看看有红色血水渗出，属于还没熟。

斩件：把煮熟冷却到不烫手的鸭从尾巴处脊椎骨笔直地向脖子切割开，再把鸭胸劈开一分为二，取出鸭腿再横向一开二，斩成两三公分长的长条块；

鸭胸肉这一块比较厚先把肉与胸骨分离，再用锋利的刀锋切成薄片。

蘸料：朝天椒、葱白和姜切碎，淋上高油温的花生油搅拌后加酱油；

或者来一碟拍蒜蓉加酱油的配料更为简单。

色泽油亮饱满多汁、柔嫩不失口感，肉质浓香