馄饨馅儿怎么调才嫩(馄饨馅儿这样调才鲜嫩)

二姨妈是家里几个姨妈中做最多的一个,豆瓣酱,包菜,冬菜等等做得可好吃了。有大丫头的时候我也开始在家自己做辅食,最开始学的就是抄手,即大家熟悉的馄饨了。不过那个时候我做的不好吃,特别是肉馅一点都不蓬松,口感自然不说也知道:柴。又一次去二姨家,二姨正在帮表嫂包抄手(那时表嫂自己开了个小吃店),于是我也在一旁学着包,顺便向姨妈请教如何调馄饨馅,从哪以后每次自己包馄饨就按姨妈说方法来调,馅鲜又嫩,孩子特别爱吃。

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那么如何调馅呢?其实一点都不难,只需在拌馅之前准备一样"水",这水不是一般的水,而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃,肉馅也有讲究,三肥七瘦的鲜肉,自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了,加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水,少量多次加入,搅拌上劲后包好。第三就是汤,大多数的时候我们就使用的是面汤,其实做好的要大骨汤,加点盐、紫菜、葱花或是酱油,辣椒油等等,煮好的馄饨非常美味。

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【鲜虾猪肉馄饨】

食材:猪肉300g、虾10多只、小葱2棵、大葱1段、生姜1块、花椒1把、八角2个、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、香油2勺。

做法:第一步,先准备一个碗,放大葱段、生姜丝、花椒和八角,然后倒入热水浸泡一段时间,做成馅料水备用。

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第二步,然后将猪肉洗干净切成小块,放入搅碎机中搅成肉泥备用。

第三步,将鲜虾剥出虾仁,去掉虾线,清洗干净后放入搅碎机中搅成虾泥备用。

第四步,然后我们将猪肉泥和虾泥一起放碗里,加盐、生抽、蚝油和香油,再把小葱切碎放入馅料中拌匀,接着倒入馅料水搅拌均匀,往一个方向搅拌上劲。

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第五步,然后我们用买来的馄饨皮包入肉馅,一个个包好后就可以下锅煮了。

第六步,锅中烧开水,馄饨下锅煮,同时准备一个小碗,放紫菜、虾皮、榨菜、盐、生抽和鸡精,馄饨煮好倒入碗里,加馄饨水,然后上面放上准备好的鸡蛋皮和香菜即可。

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技术总结

1:做馄饨皮和面时加盐是增加面粉的筋性,加淀粉可以增加它的透明度,和面时面会非常的硬,含水量低,所以没有压面机的话,一定要进行醒面,才会揉动面团,不醒面会很难操作,面醒好后一定要将面揉匀揉透揉光滑,再进行醒面,再擀就会容易一些,面一定不能软,否则会粘会破会不成型。

2:调馅时,这个比例的咸度刚刚好,但要是口重的话可以多加一点盐,但不建议加,因为吃馄饨还有汤,汤里面也加了盐的。

3:调汤时可以根据自己的口味,灵活添加自己爱吃的配菜。

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