吃鸡蛋不吃蛋黄有危险吗（每天吃一个鸡蛋）

说起鸡蛋，它在老百姓的心中有很重要的位置，结婚、搬家、贺寿，桌上总少不了一碗“长寿蛋”。

在烹饪方式上，不管是水煮、炒菜，还是卤着吃，都十分美味，基本上每家每户都有。

但你知道吗，鸡蛋也是食品抽检中的“常客”，今天小九来带大家全面了解下鸡蛋吧！

近几年来，土鸡蛋、柴鸡蛋和草鸡蛋等非常火爆，很多人觉得它们比普通鸡蛋更美味、更营养、更安全。但实际上，土鸡蛋抽检不合格的消息也时常有。

6月11日，黑龙江市监局的通告显示，佳木斯某家乐购销售的鸡蛋检出禁用兽药恩诺沙星，罚款15万。恩诺沙星是化学合成的抑菌剂，常用于预防和治疗畜禽的细菌性感染，有严格的剂量限制，但在产蛋鸡中禁用。

6月23日，上海市监局发布抽检信息，百联全渠道电子商务有限公司销售的土鸡蛋氟苯尼考不合格。氟苯尼考是动物专用抗菌药，规定在产蛋家禽中禁用，长期食用对人体健康不利。

6月24日，海南省市监局发布通告，澄迈福山新万家福超市销售的鸡蛋，同样检测出禁用药氟苯尼考。

《2018年鸡蛋的国家食品安全监督抽检结果分析》显示，2018年鸡蛋的不合格率为5.88%，原因多是检出禁用兽药，其中柴鸡蛋、草鸡蛋、土鸡蛋的不合格率比普通鸡蛋更高。

小九建议，不管买哪种鸡蛋，都要选择大品牌且带有国家标准认证的产品。

有的人相信“一天一鸡蛋，医生远离我”，而有的人担心鸡蛋的胆固醇含量太高，不敢每天吃或者只吃蛋白。那鸡蛋到底该不该每天吃，又应该要吃多少呢？

今年6月16日，阜外医院顾东风院士团队发表的研究显示，对中国成年人来说，每周吃3~6个鸡蛋可明显改善血脂代谢，全因死亡和心血管病风险最低；每周吃鸡蛋≥6个，对血脂有明显的不良影响。

这项分析纳入60952名成年人，随访时平均年龄为52.5岁，平均每周吃6.58个鸡蛋。每周吃鸡蛋刚刚好(3~6个)的人，血脂指标有所改善。而每周吃鸡蛋过多(≥6个)的人，大多数的血脂指标产生不良影响。

那到底我们要怎么吃鸡蛋呢？我们给出2点建议。

1、一般人群每周6个鸡蛋

《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南（2020）》建议，一般人群可每周吃鸡蛋3~6个。《中国居民膳食指南（2016）》也推荐每周吃蛋类280g～350g（约5~7个），而且不弃蛋黄。结合新研究，一般人群每周可以吃6个全蛋，但最好不超过6个。

2、三类人不适合吃鸡蛋

南方医科大学南方医院营养科副主任史琳娜指出，并非所有病人都能吃鸡蛋补充营养。肠胃道疾病患者、胰腺炎、胆囊炎、胆石症和高胆固醇血症患者就不适合吃太多鸡蛋。

除了吃鸡蛋的量会影响健康外，鸡蛋存放错误也可能让其营养价值大打折扣，甚至伤害身体健康！

1、放之前清洗

有些人会先清洗鸡蛋后再存放到冰箱中，但这样做反而会洗掉蛋壳上的保护膜，更易受细菌侵入、水分流失，加速鸡蛋变质，变质鸡蛋食用后可能导致中毒。

2、横着放

鸡蛋存放时不要横着放，这样蛋黄会上浮，煮鸡蛋时容易散黄。鸡蛋的气孔集中在大头的一端，因此正确的存放方式是大头在上，小头在下，这样蛋黄上浮后贴在气室下方，可以防止微生物入侵，避免鸡蛋不新鲜。

3、放太久

鸡蛋存放时间过久，会因细菌入侵而变质，出现粘壳、散黄，甚至变臭的现象。一般来说，如果鸡蛋放在2℃~5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完；冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；夏季室温下储存，尽量在10天内吃完。

冰箱里的鸡蛋应随取随用，取出的鸡蛋不宜久放，也不能再放回冰箱冷藏，因为鸡蛋取出后会“出汗”，空气的微生物容易透过蛋壳，渗入蛋液内层，导致变质。

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等多种营养素，对身体很有好处，但发挥鸡蛋的营养价值，我们在选购、食用、存放时要多加注意。

参考资料：

[1]罚款15万元，佳木斯一地售卖的鸡蛋中检出禁用兽药.健康时报，2021-06-25

[2]注意！上海这些食品检出不合格，有土鸡蛋、鲫鱼、虾蛄.食品伙伴网，2021-06-23

[3]每周吃3~<6个鸡蛋，可改善血脂！阜外医院China-PAR研究新分析，中国循环杂志，2021-06-20

[4]生病了还能吃鸡蛋吗？这三类人吃鸡蛋可能会出问题哦.南方医科大学南方医院，2018-08-03

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