怎样炖鱼不碎又好吃(家常垮炖鱼肉嫩而且入味)
鲤鱼是我们常吃的淡水鱼,肉肥厚而且细嫩,刺也不算多。因为是淡水养殖,所以在市场上总能买到新鲜的活鲤鱼。
今天的这条鲤鱼是我二舅到鱼塘钓上来的,得有3斤多重。
鲤鱼清洗完之后,鱼头留着做汤了,只剩下的身体部位用来炖着吃。
为嘛说是垮炖鱼呢?
因为没有放过多的调料,也没有过高的烹饪技巧。还基本上属于原生态的做法。
但是淡水鱼有一问题,就是土腥味太重。因此我用了一个小妙招,可以有效地去除掉腥味,而且还能增加更多的香味,炖出来的钱还能肉嫩且入味儿。
这个妙招就是蘸-蛋-液-煎-鱼-块!
材料:鲤鱼一条,鸡蛋两个,料酒适量,红烧酱油适量,盐适量,八角两粒,鲜姜一块,花椒一撮,植物油适量
厨具:平底锅
制作过程:
1. 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜,洗净,切成大块,放盆中,用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右;
2.两个鸡蛋入碗中打散;
3.平底锅中倒适量的油烧热,将鱼块入蛋液中滚一下,蘸满蛋液;
4.鱼块铺在平底锅中,两面煎硬;
5.将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后,将先前腌鱼的料汁倒入锅中,再倒入热水,水要高过鱼块,加八角、花椒、姜片,小火慢炖;
6.待汤汁收得差不多,便可出锅了。
小贴士:
1.鱼块提前腌一下,便于入味儿;
2.蘸鸡蛋液煎,可以去除掉土腥味;
3.热水慢炖,炖到汤汁收得差不多时,且口感达到自己满意时便可出锅。
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