酸菜汆白肉冻豆腐怎么做（酸菜血肠汆白肉）

地道的东北人没有能抵御炖酸菜的香味，身在异乡的东北人，如果闻见酸菜的味道，多坚硬的心都立刻柔软成遥远的东北那个家里的孩子啦！尤其在东北的农村，年关将至，肥猪满圈，杀一头年猪，拆骨切肉，洗肠灌血，大锅柴火，切上几棵酸菜一同炖，热气腾腾，香味飘出半个屯子，那叫一个诱人啊！这道菜在我们东北也叫杀猪菜，家的味道！

By 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 东北酸菜 一棵
• 猪颈骨 三四块
• 猪五花肉 一块
• 猪血肠 一段
• 大葱 半根
• 姜 一小块
• 花椒，大料 适量
• 料酒 一匙
• 盐，鸡精 适量

做法步骤

1、捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完整的工艺，需要很长时间，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，如果要买也要买整棵酸菜。

2、切酸菜是有技巧的，因为菜帮太厚，所以切的时候先拍一下，然后用刀在中间片一下。

3、处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。

4、切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的味道。

5、攥干水分备用。

6、颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。

7、骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。

8、放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。

9、炖酸菜的过程中准备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。

10、血肠切片，不要太厚。切血肠最好用锋利的刀，用左手指甲掐住血肠的皮下刀切，这样才能办证血肠完整，不掉皮。

11、五花肉煮烂后捞出，切厚片。

12、酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。

13、揭盖，血肠变色收缩成小碗状，就可以啦。

14、这时候的血肠很嫩，先吃。

15、五花肉刚出锅，蘸蒜酱那叫一个香啊。

16、酸菜的爽口正好解了肉的腻。

17、配一碗米饭，撑到动不了啦！

小贴士

1，酸菜是东北的家常菜，家家必备，不同于南方的酸菜，是用大白菜腌渍的，深秋买白菜腌酸菜，入冬才能腌好，需要一段时间。 2，炖酸菜一定要有油水，所以一般用骨头炖。 3，酸菜炖久一点，软烂入味。 4，血肠因为是半熟的，所以不能久炖，煮老了很难吃，只要开锅，关火焖一下只要变色收缩就熟了。

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。