菜谱大全100道鸡蛋糕（许氏菜谱鸡蛋糕）

因为年关将近，就先来说说我们家的过年菜今天说的“鸡蛋糕”并非是如今烘焙而成的带有蜂窝状的鸡蛋糕，今天小编就来聊一聊关于菜谱大全100道鸡蛋糕?接下来我们就一起去研究一下吧!

菜谱大全100道鸡蛋糕

因为年关将近，就先来说说我们家的过年菜。今天说的“鸡蛋糕”并非是如今烘焙而成的带有蜂窝状的鸡蛋糕。

老家寿县有一道地方特色菜，其实在其他地方可能也有，就是“三鲜锅”，原来真的是一大锅，现在城市里吃食讲究，已经把它精致化了，故改称为“三鲜锅仔”，既形象，又有十足的港台味，很时尚。三鲜锅里必备菜肴，鸡肉，鹌鹑蛋，还有一样，就是鸡蛋糕了，其他配菜可以任意搭配。鸡蛋糕的主要材料便是鸡蛋了，二十个左右，打散，加入盐，调料，那个时候卖黄酒的少，老爸一般都会用白酒，黑木耳泡发，切丝，放入鸡蛋一起搅拌，静置一旁待用。这边用尖底铁锅烧热，必须是尖底的，好让鸡蛋堆积，成型，成块状。放入适量菜籽油。菜籽油可以上色，让菜肴都带上光闪闪的金色，油烧至五成热的时候倒入鸡蛋液，油温不能过高，否则鸡蛋一入锅便有大量气泡产生，鸡蛋就蓬松起来，而这道菜，是要鸡蛋板结，用小火慢慢熥，让热度逐渐上升，使鸡蛋慢慢凝固，等到上层的鸡蛋凝固了，锅底的便有点变焦，再用锅铲轻轻将整块鸡蛋糕铲起，翻面，继续小火，直到整块鸡蛋糕成型，盛出，放在砧板上，一块锅底形状的鸡蛋糕就做好了，紧接着，用刀切成3里面见方的块状，小方块从上面看是金黄略焦，从侧边看便有黄、白、黑、绿四色，蛋黄，未完全打散的蛋白，黑色的木耳，翠绿的葱花，让人一看便味蕾绽放。放入高脚盘中，等到年夜的晚上，和鸡块，鹌鹑蛋，银耳一起放入高汤中烩一烩，再撒入葱花碎，一道三鲜锅就做好了，鸡蛋糕有韧劲而不板结，松软到正好可以吸进汤汁，咬起来汤汁又会外溢，入口，汤汁便融化了鸡蛋的鲜嫩与焦香，让品尝的人欲罢不能。这道年夜菜我们家只有在过年的时候才会做，尽管如此，我也觉得习以为常，直到大家庭离散后的多年，我才意识到，这并非一道很普通的大众菜，很多人家是从未上过桌的。包括我的小家庭，包括我去过的很多大饭店。细细回想起来，这确实是一道功夫菜，是一道耐心菜，我自己也从未尝试过，怕掌握不好火候而可惜了很多的鸡蛋，加上现在的锅基本上都是平底炒锅，更让我对这道菜望而却步了。

当然，上面所描述的，也只是我记忆中父亲做菜时的一些大致情形，并非严格意义上的菜谱，喜爱做菜的朋友们应该也知道，做菜有时也是靠悟性的，要不，民间腌咸菜哪有手香手臭之说呢？真正能“下得厨房”也并非易事。

每逢佳节倍思亲，每年这个时候，总会想想自己的家乡，想想自己的亲人。父亲没有给我留下万贯家财，可是我一砖一瓦来建设自己的小家庭的时候从未觉得辛苦。在各式餐厅遍地开花的时候，我却更喜欢在厨房里打发我的假期，当年在同龄人都还在翻着菜谱学做菜的时候，我已承担起我们家的后勤重任。这一道道菜谱便是父亲留给我的宝藏，学会了做菜，学会了经营自己的家庭，学会爱身边该爱的每一个人。