如何做雪媚娘最好吃不用奶油（雪媚娘怎样做软糯不硬）

今天立夏，意味着夏天正式到来，有一款非常适合夏天吃的小甜品，雪媚娘，它的外皮是Q弹软糯的冰皮，里面包裹着香甜的奶油和水果，轻轻一口下去，细腻柔软中带着淡淡的甜意，还有一丝丝冰凉。

雪媚娘做法很简单，但是有的人做皮很厚，外皮包馅的时候容易破皮，冷藏之后变硬等情况，其实主要区别并不是在配方，而是制作饼皮时的手法，下面看一下制作雪媚娘的技巧，做出来的软糯拉丝，隔夜不硬，皮薄馅大吃着过瘾。

雪媚娘的制作方法​

【材料准备】

糯米粉150克，玉米淀粉30克，细砂糖50克，牛奶180克，黄油25克，淡奶油200克，细砂糖18克，水果和奥利奥饼干碎适量

【操作步骤】

第一步：首先来制作饼皮，把100克糯米粉，30克玉米淀粉，50克砂糖全部放入一个大碗中，搅匀之后。先加入一半牛奶搅匀，然后再加入剩下的牛奶，一共加180克左右，一直搅拌到细腻顺滑的糊状。

第二步：接着用筛网过筛到一个浅一些的容器中，我用的是披萨盘，在盘上面盖保鲜膜，用牙签在上面扎几个排气孔。

第三步：开水上锅蒸15分钟左右蒸熟，具体时间根据容器深度。

第四步：在平底锅中放入50克糯米粉，开小火慢慢炒熟，不要炒变色了，炒到糯米粉出香味就可以，盛出来晾凉做糕粉用。

第五步：饼皮蒸熟之后，撕掉保鲜膜，趁热放入黄油，用手按着黄油直到黄油融化，然后下手揉面团，一定要趁热揉，一直揉到黄油被面团吸收。

第六步：面团刚开始很易碎，等到黄油完全揉进去，面团就会变得光滑有韧性。

第七步：揉好的面团拿起来可以拉到很长也不会断，这样的面团做出来的饼皮才不容易破。揉好的饼皮面团放入保鲜袋中备用，防止风干。

第八步：准备200克冷藏过的淡奶油，加入18克砂糖，打蛋器开高速打发，淡奶油一定是冷藏过的，常温奶油的打到出水也不能打发。

第九步：打发到出现纹路的时候，打蛋器可以转低速，接着打到奶油有阻力，纹路不消失，用刮刀刮起来倒扣不掉下来就可以了。把打好的奶油装入裱花袋中。

第十步：下面开始制作雪媚娘，准备奥利奥饼干碎，芒果和草莓三种馅。

第十一步：把饼皮面团分成30克一个，在硅胶垫上面撒一些糕粉，取一块小面团放在糕粉上面，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片。把擀好的饼皮放入一个半圆形的小碗中。

第十二步：里面先挤上一层奶油，放入一块芒果，接着再挤一圈奶油，提起饼皮的边缘向中间捏起来，把上面多余的揪掉，上面再涂点糕粉防粘。

第十三步：扣上一个纸托，整体翻过来，拿起模具，一个雪白圆润的雪媚娘就做好了。

第十四步：接着再来做草莓口味和奥利奥口味的，手法与芒果口味的一样，只是中间夹馅有所不同。

第十五步：全部做好之后，摆入盘中，放冰箱冷藏半个小时以上。

雪媚娘就做好了，每一个都是白白胖胖的，圆润饱满，非常可爱。切开看一下，皮薄馅大，软糯Q弹的外皮，包裹着香甜的奶油，配上清爽的水果，冰冰凉凉特别好吃。夹馅除了这三种，还可以放各种口味果酱，做好之后放冰箱密封冷藏，三天也不会变硬，天热的时候可以冷冻一下，吃起来就是冰淇淋的口感。

【小贴士】

1、蒸雪媚娘皮要用浅一些的碗或者盘子，这样很容易蒸熟。

2、蒸好的面团趁热放入黄油，一直揉到黄油被面团完全吸收，这是面团会变得延展性很好，这样的状态包雪媚娘不破皮，而且冷藏也不会硬。

3、淡奶油打发之前一定要冷藏彻底，这样才容易打发，常温的淡奶油打发不起来。

4、做好的雪媚娘一定要密封冷藏，否则容易风干变硬。

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