张文宏评价粥可以喝吗（张文宏一句早上不许喝粥引热议）

文 | 城北

新的一天从一份营养丰富的早餐开始。

4月15日的时候，张文宏医生在一次抗击新冠疫情的视频讲座上说：“建议孩子早上不要吃粥。”

张文宏医生的一番话，引起了网友们的热烈讨论。有网友赞扬他说得对，也有许多网友骂他抛弃了传统文化，说自己家中天天都是喝粥作为早餐，甚至认为他崇洋媚外。

而在后续的采访中，张文宏医生对这个观点做出了解释。

粥的营养成分较为单一，大部分是热量、磷、钾、碳水化合物，仅含有少量的蛋白质、维生素、矿物质等其他营养成分。光吃粥，其实并不能充分补充身体所需要的能量。

早上喝粥是很多人的习惯，但习以为常的东西，未必就是对的。有时候，我们也许被这些所谓的“常识”给误导了。

营养都在汤里？

汤中的蛋白质含量其实远不及肉本身。

相信每个人小时候都曾被妈妈逼着多喝汤，少吃肉，原因是汤的营养比肉高。这个说法流传甚广, 以至于我们总是一肚子汤，而剩下肉渣。

但实际上无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量都远不及肉本身。

肉类是由肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。

一般来说，肉汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然是低多了。

而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁熬出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

一碗鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。

不过汤的鲜美味道确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，为了口感而享用鲜汤也完全无可厚非。

不过在喝汤的同时，记得还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐。

否则，养生效果没看出来，肥肉倒是长不少，咸汤喝多了血压也上去了，与“养生”的目标就南辕北辙了。

捂汗退烧？

小时候发烧了，父母总说：“捂一捂出汗了，烧就退了。”

捂汗真的能起到退烧作用吗？

有的人说：“我出汗了烧就退了。”

那是因为出汗是退热的结果，而不是退热的原因。

发热是一种身体对抗各种致病因素的反应，在抗御疾病的过程中具有积极作用，但是人体对于发热的耐受程度是有底线的，旦逾越了这个底线，就有可能引起严重后果。

出汗是退烧的过程，并非退烧的方法。

在退烧的过程中我们会主动出汗，但想通过被动捂汗的方式达到退烧效果，是完全的本末倒置。

特别是对体温调节机制很弱的幼儿来说，包裹越严，体温上升就越快，对身体的损害非常大。容易出现抽搐、惊厥、休克等危险，出现捂热综合征，甚至危及生命。

喝酸奶助消化？

所谓助消化，需要的是肠胃规律蠕动和消化酶。

酸奶本身不能纠正肠胃的蠕动，也不含消化酶。而被大肆宣传的酸奶中的益生菌，主要用于调节肠道菌群的平衡，而非助消化。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也曾表示：“酸奶仅仅是对人体肠道比较友好，能减少胃肠道感染的几率，但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。”

吃饱后再食用酸奶就相当于“加餐”，没有助消化的效果，是额外的食物摄入，反而容易增加胃肠道的工作量，不利于消化吸收，又增加了更多热量，简直是得不偿失。

植物油比动物油更好？

很多人都认为植物油比猪油好，在各种广告中植物油的营养价值也被作为重点宣传。

但植物油真就那么好吗？

植物油的烟点温度为155.5度，在长时间高温加热的情况下，如用煎、炸等烹调方式时，会产生大量反式脂肪，增加心脑血管疾病风险。

而加热时间越长，油脂被分解得越多，产生的反式脂肪也越多。

相比之下，猪油的烟点温度为197度，更耐高温也更稳定。

植物油大多熔点低，室温下多为液态，因此更适合凉拌、低温烹调，不适合油炸；而动物油和部分植物油（如棕榈油、椰子油）比较适合高温油炸。

合理用油，不仅仅是在烹饪方法不同时选择合适的油，更要适量用油。

无论是什么油，健康成人每人每天的摄入量都应该控制在25~30ml左右。

煎炸都是“热量高手”，健康用油最重要。

鱼刺卡喉咙快喝醋咽饭？

鱼肉一直是餐桌上常见的美食，特别是其明目低脂、美味鲜嫩的特点，深受大家喜爱。

因此不小心被鱼刺卡住喉咙的情况也十分常见，遇此情况很多人的第一反应就是吞米饭、喝醋。

有人说：“我就是这样的，有用！”

遇到鱼刺浅的情况，可能侥幸奏效，但殊不知这两种方式都易造成严重后果！

喝醋的依据大多是说醋与钙会发生反应，因此能起到软化鱼刺的效果。

但也只有长时间的浸泡才能达到那样的效果，就像煮鱼的时候虽然放了醋，但煮好的鱼骨依然是硬的。

喝醋时醋与喉咙里的鱼刺接触短暂，不但不会起到软化作用，喝多了反而会灼伤食管、胃粘膜。

吞咽米饭的依据则是饭可以把鱼刺带出，但没有专业设备的我们通常看不见鱼刺扎入的角度，稍有不慎就可能把鱼刺越带越深，刺破食管或血管，引起更严重的后果。

杭州一男子就在被鱼刺卡住后，采取喝醋、咽饭等方法，鱼刺反而越卡越深，最后不得不切开颈部取出。

如果被鱼刺卡住了，应当借助镜子或在他人的帮助下，用手电筒照着口腔寻找鱼刺位置，若扎的位置浅，可自行用合适的工具夹出，若位置较深，建议马上去医院就诊。

有时候“常识”并非都是正确的，我们从父母那从小听到大的方法，可能是过去科学技术不发达时的无奈之举。

我们应当用科学的方法去寻找问题的答案，对那些耳熟能详的常识习惯不随波逐流，带有分辨能力。

关注健康，也非照单全收。

合理饮食，科学生活，病不忌医，按时体检，才是正确的养生之道。

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