素炸丸子怎么炸才会又酥又脆（素炸丸子这样炸）

素丸子应该算是一道传统美食，属于北京菜，也是我小时候最爱吃的油炸食品之一。说它是一盘菜也可以说它是一盘零食，因为我可以一口一个吃不停，完全不用搭配任何主食。以前过年的时候，妈妈才会炸些素丸子，排叉，咯吱盒儿准备年夜饭时吃或者用来招待客人，而我经常是守在锅边，时刻准备着开吃。

素炸丸子美味可口，制作也不繁琐。胡萝卜擦成丝；粉丝泡软切成段；香菜切碎，也可以买块豆腐，捏碎加入。把处理好的原料倒入容器中，混合入面粉和鸡蛋，调入五香粉和盐，用手抓匀。锅中倒油，6成热时，下锅炸制。可以先团好小球，也可以用氽丸子的手法，也就是左手抓起一部分馅料，用力从虎口处挤出适当大小的小球，用钢勺舀起入油锅，炸至定型捞出，之后再复炸一次至表面金黄即可。外酥脆内松软是素炸丸子的特点，所以想要做到这点也不难。另外，这样炸出来的素丸子还不会散开。

所需食材：

胡萝卜2根，香菜1小把，粉丝1小把，盐3克左右，鸡蛋1个，五香粉适量，面粉300克左右。

做法：

1.准备食材。胡萝卜去皮，香菜去根清洗干净，粉丝泡软。

2.胡萝卜擦丝，香菜和粉丝都切成小段备用。

3.将胡萝卜丝，香菜段，粉丝段，放入容器中，加入盐，五香粉，鸡蛋拌匀。

4.加入面粉抓匀。

5. 锅中放油，油温5成热时，下入团好的丸子。

6.定型后捞出，油温升高后再复炸一次，这样外表更酥脆。