现切新鲜牛肉和冻牛肉的区别（买牛肉记得分清）

进入腊月后，很多朋友已经开始准备年货，其中就有不少肉类，比如腊肉、腊肠、羊肉等，除了这些，相信大家还会购买一些牛肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量却很低，很适合长个子的儿童食用，平时买些牛肉给孩子食用，对孩子的健康成长有很大的帮助。

有些父母就不会挑选牛肉，往往花不少的钱买到不新鲜或冷冻牛肉，甚至还会买到进口的“垃圾”肉。下面小月分享下怎么分清“冷冻”肉和“现宰”肉？5招教你买到好牛肉，学会后再买牛肉不吃亏。

一、现宰肉：这种牛肉一般都是现宰现卖的，卖牛肉的摊位可以看到宰杀牛的痕迹，牛肉鲜红有光泽，这种牛肉价格在市场上是最贵的，价格基本在55元左右。

二、冷冻肉：屠宰厂通过冷冻运输到超市和市场门店售卖，由于冷冻时间长，因此牛肉的品质会有所损失，但价格比现宰牛肉要便宜一些，价格基本在40元左右。

三、进口肉：国外屠宰厂会低价出口一些过期或边角肉，这些牛肉品质要差很多，价格是牛肉中最便宜的，价格在25元左右。

1、通过颜色

新鲜牛肉颜色偏浅呈鲜红色，肉质有光泽。冷冻牛肉因长期冷冻，里面的水分排不出来，与牛肉里的肌红蛋白相融合，颜色呈发暗的紫红色。

2、通过手感

新鲜牛肉用手摸上去手感不粘，能感受到牛肉的纹理感，表面干燥无湿润，用手按会有弹性。如果摸上去手感相反的话，这说明牛肉不新鲜。

3、通过味道

新鲜牛肉闻起来有股淡淡的牛腥味，牛腥味重说明宰杀过程中牛血未放干净，这种牛肉做出来味道会差一些。有酸臭味和异味的不建议买。

4、通过脂肪

新鲜的牛肉脂肪纹理为白色或淡黄色，有明显的光泽度。冷冻牛肉脂肪纹理为黄色，冷冻时间太久的会呈淡绿色，都没有明显的光泽度。

5、通过切口

有些肉贩为了增加牛肉的重量，之前会往肉里注水，因为注水后牛肉特别湿，很容易被买家发现，所以肉贩现在往肉里注明胶水，在牛肉切口摸下是否有胶水物质就能发现。

1、将牛肉冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，水开后煮5分钟，时间到关火，捞出用温水浸泡牛肉半小时。

2、浸泡好的牛肉放入锅中，放入葱姜片，加入1勺蚝油、2勺酱油、1勺老抽、盐和味精适量。

3、放入4个辣椒、3片香叶、1块桂皮、1个八角和一把冰糖，加入适量清水，水要漫过牛肉，大火煮开后，转小火炖2个小时。

4、时间到，捞出放凉切片即可。吃不了可以装入保鲜盒内，放冰箱储存不要超过3天。

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