俄罗斯冰淇淋为什么那么好吃（为什么意大利的冰淇淋这么好吃）

夏天马上就要到了，同学们喜不喜欢在炎热的夏天，来一口冰爽的冰淇淋呢？反正，小编是爱极了在夏天左手辣条，右手冰淇淋的日子（胃不好的小伙伴千万不要尝试）。

那么众所周知，意式冰淇淋GELATO以口味多种、手工制作跟营养价值闻名，它和普通的冰淇淋有什么区别呢？今天小编就来给大家科普一下意大利冰淇淋。

01 起 源

资料记载，最早于公元前2500年左右罗马人就发展出蜂蜜淋冰的吃法，并将冰品文化带入意大利。而意式冰淇淋真正的发展是从文艺复兴时期开始，Ruggeri在Medici家族举办的一场冰品比赛中以果汁混合冰品，做出了类似现今的雪酪（sorbet）的甜品，最后赢得了冠军。到了16世纪末，Medici家族为了招待西班牙国王而委托Bernardo Buontalenti来筹备宴席，他准备了一道乳脂性的冰品，也就是现在所熟知的意式冰淇淋的原型，因此Buontalenti也被认为是意式冰淇淋的发明者。

⦁ 区 别

意式冰淇淋作为意大利的一种甜品，是欧洲冰淇淋唯一的分类。

与美式冰淇淋相比，它们的成分、制造过程、口味种类、营养价值和质感等都有差异：比如意式冰淇淋不使用人工香精或甜味剂，强调其天然制程，牛奶和鲜奶油含量比美式冰淇淋低、水果含量比美式冰淇淋高等。

接下来我们就具体地来看看意大利冰淇淋的配料。

图片来源Wikipedia

01 乳脂类

乳脂含量的不同决定了冰淇淋的柔软度和滑润度，也就是放入其中的奶油量。

GELATO的乳脂含量在4%-8%之间，它的作用是使意式冰淇淋含有乳香与绵密的口感，帮助空气溶于冰淇淋中，也能延缓冰淇淋融化速度。

而传统的美式冰淇淋的平均乳脂含量为15%，尽管美国的国家法定标准在10%以上，但是基本没有冰淇淋店遵守这个规定……可能这就是为什么叫ICE CREAM的原因吧~

02 水

如果要制作水果口味的意式冰淇淋，则要以水作为原料。水能帮助冰淇淋冷冻，并溶解其他原料。

03 糖

糖不只能增加甜味，更能使冰点降低，增加黏性，加入糖分使意式冰淇淋软化且不至于融化。

普通冰淇淋的含糖量为12%-16%，而Gelato的含糖量为16%-24%。高含糖量的原因是在生产过程中添加了葡萄糖浆、蔗糖和大量的新鲜果汁。这也是为什么意式冰淇淋有更多口味的原因。

04 无脂（乳）固形物

无脂固形物含有奶类制品中的蛋白质、乳糖、矿物质，但不含有脂类。它能增加冰淇淋中的蛋白质含量，同时增进口感。

添加无脂固形物需要准确把握比例，如果加少了，可能会使冰淇淋太坚硬，加多了又会变得有颗粒感。

05 稳定剂和乳化剂

稳定剂作为增稠剂，能使意式冰淇淋的口感更坚实。乳化剂能保持水分与油脂的混合，维持冰淇淋的绵密口感。

06 水果成分

水果的酸味与糖分能充分展现出冰淇淋的特色，以新鲜的冷冻果汁或果浆的形式加入意式冰淇淋中，此种意式冰淇淋又被称为雪酪。

07 空气

当意式冰淇淋要开始冰冻，就会将空气打入液体混合物中，增加体积并让口感变绵密。冰淇淋膨胀率指的就是有多少空气被打入产品中，以牛奶为基底的意式冰淇淋因为密度较大，膨胀率也较高；相较之下以水为基底的膨胀率较低。

传统冰淇淋的空气含量在25%以上，一些便宜的冰淇淋甚至可以吹进50%-90%以上的空气。而与传统冰淇淋相比，Gelato在制作过程中吹入的空气会少得多，所以口感更细腻。

从制作工法来讲，手工冰淇淋也要比机器制作的空气含量低。

08 温度

冰淇淋需要在较低的温度下储存，为了保证口感，会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等。

Gelato 在生产过程中的温度需要保持在 10°F，来保证它的新鲜口感。与含有大量乳脂且保质期长达一年的传统冰淇淋不同，Gelato 的保质期仅为一周。

健 康 冰 品

GELATO被认为是一种健康的甜点，最显而易见的原因是它的原料大多使用天然成分，如坚果、开心果、牛奶、水等。

1. 意式冰淇淋拥有更低的脂肪跟卡路里。

2. 含有高蛋白，比如含有牛奶、坚果成分的冰淇淋口味。

3. 含有维他命，比如水果口味的雪酪。

4. 可提供不喝牛奶的人钙质的来源。

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