为什么大部分是代可可脂（可可脂和代可可脂有什么区别）

最近哈根达斯受到处罚的新闻上了头条，其被处罚的原因就是他们的产品实际用的是代可可脂，但在宣传中却说他们用的是可可脂。

那么这两种东西有什么区别吗？

虽然只有一字之差，但这根本就是两种物质，我们先来看看可可脂。

可可脂是从可可豆中提取的一种植物油。形态是乳黄色硬质的油脂，有巧克力的独特香味。

可可脂还有一种特性，就是在15℃以下会变得脆而且硬，而在27℃开始融化，随着温度的升高融化会加速，到35℃（也就是人的体温）就完全熔化。

所以含可可脂的巧克力凉不沾手，入口即化，口感极佳。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，它能储存2~5年，也可以用于化妆品的制造。

而代可可脂并不是从可可中提取的，而是将植物油通过氢化制备而成的，也属于我们常说的反式脂肪酸。

代可可脂具有与可可脂相似的物理特性，但是没有巧克力的香味，也不像可可脂口感那么好。吃起来有种嚼蜡的感觉，而且在嘴里也不会很快地融化。下图的某某鲨就是典型的使用代可可脂的的食品。

代可可脂也不是没有优点，它对于可可脂最大的优势就在于它的成本，一吨代可可脂的价格只有可可脂的六分之一到十分之一，此外代可可脂就没有什么可以称道的地方了。

代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。

2004年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。

标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，

凡是代可可脂添加量超过5%的产品，均不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

综上所述，分辨可可脂和代可可脂产品主要方法有三条：

一是看，代可可脂含量超过5%的产品，就不能称为巧克力，在包装上会明确标注为代可可脂产品。

二是摸，含代可可脂过多的产品，在手里是较难融化的。

三是尝，含代可可脂过多的产品，咀嚼起来口感不够顺滑。

但以上方法只适用于巧克力的鉴别，对于各种含巧克力的食品还是无法做到很好的区分。

小结

所以要维护消费者的权益，还是要靠监管部门的工作才行，毕竟他们才是专业的啊。

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