酱肉包子的正确做法（这酱肉包子太香了）

收拾橱柜时发现好几袋干货，有杏鲍菇、冬笋、冬瓜片，天哪，感觉发现了宝藏。鲜的都吃不过来，这些干货要怎么吃才能充分发挥它们的价值呢？

有了，蒸包子！

从冰箱里搜罗出一堆猪肉和肉皮来，用老汤一焖一炖，味浓肉香，捞几块剁碎，和泡发的杏鲍菇混合拌馅，蒸了两锅酱肉大包子，当天的晚餐和第二天的早餐一块儿全解决了。

还别说，这包子还真香。看来剩下的那几袋干货也能照这个法子给“消灭”掉啦！

【材料】 中筋面粉1000克，干酵母10克，室温清水580克，酱肉500克，杏鲍菇干500克，大葱2棵，盐适量，酱肉汁适量

【制作】

1. 提前卤一锅肉：带皮五花肉放家常调料，用电饭煲煲汤档完成，浸泡在汤中自然晾凉，充分吸收入味；

2. 杏鲍菇干入大盆中；

3. 用凉水充分浸泡，杏鲍菇干变软；用凉水淘洗几遍，去掉干菜味；

4. 中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中，揉成较光滑的面团，盖盖子，在温暖湿润处基础发酵；

5. 杏鲍菇干攥水、切块，用料理机打成有颗粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中；

6. 酱肉剁成小丁，肥瘦都要；

7. 大葱切末；

8. 酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中，舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅；

9. 发好的面团是原来的2倍大，放在案板上稍用力揉搓3-5分钟，使面团光滑细致；搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

10. 取适量馅料放在圆皮上，馅料多少看自己的手艺喽；

11. 按自己的手法包成包子；

12. 包好的包子放在盖帘上，圆乎乎的真讨人喜欢；

13. 码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出膨胀的空间；盖上盖子，饧发20分钟左右；

14. 面坯是原来的1.5倍大小时，开大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟。

1. 杏鲍菇干要用凉水完全泡软后再使用；如果用新鲜的杏鲍菇，切小丁即可；加入卤肉汤，馅料更加浓香；

2. 面团发酵不以时间作为衡量，四季的室温皆不同，冬天用时长，夏天用时短，要看面团的状态；基础发酵的面团是原来的2-2.5倍大小，整形后的二次饧发是原来的1.5倍；

3. 干酵母的用量一般是面粉用量的1%，即100克面粉中放1克干酵母，加少许白糖可给酵母生长提供养料，使酵母更好的生长；夏天气温高，干酵母的用量可以减少至0.5%，冬天温度低，干酵母的用量可以增至2%，但也不是越多越好，否则会有浓重的酵母味，失去了麦香；可以利用蒸锅、烤箱、发酵箱来发面。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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