五种蔬菜炒之前必须要焯水（建议先焯水再炒）

导语：碰到这4种蔬菜，建议先焯水再炒，为了家人好，费煤气也要做

提到“焯水”这个词，一开始不懂什么意思，也不知道炒菜前需要焯水，作为厨师小白，只会把菜洗净后直接下锅炒，后来慢慢地才知道焯水非常重要，很多菜在炒之前都需要焯水，焯水这一步看似麻烦，其实好处多，比如炒藕片时，直接下锅炒很容易发黑不脆，而焯水时加一勺白醋，再下锅炒藕片，炒好后藕片洁净又脆嫩，比直接炒好吃几倍。因此想要做菜水平更上一层楼，要学会焯水。

焯水除了可以让食材变得更脆嫩、更鲜亮之外，还能让食物更干净、吃着更安全，碰到这4种蔬菜，建议先焯水再炒，为了家人好，费煤气也要做！有的菜不焯水吃着没问题，但这4种菜不焯水可不行，因为有草酸、虫卵等物质，要当心！

快看看是哪4种蔬菜？别再弄错了。

四季豆

豆角的种类很多，例如豇豆、扁豆、四季豆，在家庭中很多人都爱吃四季豆，因为四季豆比较饱满，吃起来口感好，做豆角焖面最合适，或者简单炒一盘四季豆非常下饭。不过要注意了炒四季豆的时候，要先焯水，这一步不能省。

由于四季豆里含有大量的血细胞凝集素，若是没有将四季豆炒熟透，人吃了之后很容易中毒，而且四季豆直接炒的话很难快速炒熟，但经过焯水后，四季豆煮熟了，再搭配调料炒一炒，这样吃起来既安全又美味，炒菜时比较省力。

所以四季豆需要焯水要牢记，焯水时要将四季豆煮熟，虽然对于有些人看来比较浪费煤气，但为了家人好，费煤气也要做！

冬笋

冬笋炒肉最香，一种很特别的食材，不过有人发现自己做出来的冬笋不好吃，非常涩口，还以为食材没买好，其实并非如此，要知道冬笋里含大量草酸，吃着会涩口，所以想要冬笋吃着鲜甜不涩口，炒前需要焯水，将草酸去掉为好。

冬笋下锅焯水时，时间不需要很久，控制在一分钟内就好了，这样可以保证冬笋脆嫩的口感。

​菠菜

冬天里可以吃到菠菜，最近我这里菠菜挺多的，都很新鲜，隔三差五地去买一次，有时做菠菜炒鸡蛋，有时做菠菜炒豆皮，都很好吃，孩子也很爱吃，可婆婆炒的菠菜，孩子却不爱吃，这是因为婆婆不爱给菠菜焯水，导致吃起来非常涩口。

由于菠菜里含大量草酸、鞣酸，它们不去掉的话，我们吃到后会感到极度不适，所以说炒菠菜前，记得要先焯水，焯水后这两种物质会减少。焯水时间控制在半分钟，焯水后立即用凉水冲洗降温就好。

花菜

花菜的结构很特别，清洗的时候不能太用力，内部的位置也清洗不到位，不少人清洗花菜时，都是放在水龙头下冲洗几遍草草了事，而这么做跟没洗没什么区别，花菜依然很脏，建议先将花菜掰小朵，放在水龙头下冲洗几遍，再放盆中，加一勺食盐浸泡一会儿，然后锅里加水煮开，把花菜倒锅里焯水，煮两分钟捞出快速冲凉。

经过这么处理后，就不怕花菜不干净了，否则只简单洗几下，很容易吃到小虫子，所以建议炒前要焯水。

和花菜类似的西兰花也应该这么处理，吃起来更安全。

给蔬菜焯水，都应该先将水煮开，再将蔬菜倒进锅中，开水下锅焯水，这样可以保证蔬菜的口感，一般蔬菜焯水都要速度快，而且绿叶蔬菜焯水的时候，建议放几滴食用油，可以让叶子保持翠绿不发黑，你可以试试。

碰到这4种蔬菜，建议先焯水再炒，为了家人好，费煤气也要做！你都明白了吗？其实习惯地炒前焯水，就不会觉得焯水麻烦了，不知道你常常这么做吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。