猪肉去腥的最好方法（肉类如何祛腥更好）

萝卜青菜各有所爱，肉类也是人们用来做菜的一个常用东西，有大一部分人认为：可以少了萝卜，也可以少了青菜，但是每天不可以少一餐肉！其实肉不单单是食物，也是人类从贫穷到妇幼的根据——父母老一辈，一个月才吃一次肉，所以天天摆个肉也是一种社会走向的证明。。。。。。当然今天主要给大家分享一下肉类怎么样祛除腥味比较好？

虾米菜心

关于祛腥味的方法确实是非常多的，不过最多的莫过于用各种香料，比如生姜、青葱、芹菜、香菜、橘皮等等，可关键是大部分都是直接一大堆放下去，虽然最后腥味是减弱了，但是由于过多的香料，反而不好吃了，而且很多人其实吃不了香菜或者青葱、生姜，那怎么办了？其实祛除腥味最好的方法还是焯水和熏洗浸泡。

靓汤

第一、焯水。顾名思义，就是把肉放到温水或者开水里头烫一下，主要作用就是可以祛除异味和不干净的血水，同时可以增加色香味，大部分的蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，而焯水也是大有学问的：

1.不同的东西焯水的时候可以加入不同的配料：比如蔬菜可以加点盐份，那样可以减少蔬菜中的营养物质流失；比如豆角，最好加点碱性东西， 可以让豆角保持鲜绿颜色。

豆腐

2.脆性原料焯水时间不能太久，比如猪肚、墨鱼，甚至田螺和石螺，或者海鲜海蛎等等，因为富含纤维，而纤维受到温度长时间影响就会骤然紧缩，水分大量排出，这样就很不好吃了。

3.很多肉类焯水后就要立刻下锅去煮了，因为某些营养成分的关系，如果不立即煮，那样就会造成肉的“回生”状态，煮出来就不好吃了。

虾

4.分为冷水投料和热水投料。冷水投料就是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。而沸水投料是在水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。

第二、熏洗浸泡。这个就比较容易，其实就是在煮之前对肉类精心清洗等等，比如姜水泡一下；或者用黄酒抹匀渗透以后再煮；比如猪皮带猪毛，那就可以熏一下；特别是鱼肉的腥味，银锭要在煮前进行辅料渗透，可以用醋，也可以用料酒，总之要渗透一会，不然加了香料去煮也会有腥味。

酸辣鱼片煲

第三、香料祛除腥味，这个方法实际是用香料掩盖腥臭味，而还有一种叫做“中和”方法，就是通过某些物质中和某些腥味的根本，然后达到祛除腥味的目的。比如番茄酱中就含有柠檬酸和苹果酸，这些有机酸可以起到中和去腥的作用，直接用西红柿也照样有效果，只不过西红柿煮肉是感觉挺奇怪的！

第四、紫苏这个菜其实真的很好吃！反正它的祛腥能力是特别大！只不过城市不常见，农村才常见！

漂亮的早餐

其实有时候祛腥最重要的是抓关键点，比如猪腰子，我们先把它剖开，然后切除里面白色带筋膜的部份，然后用力把其中的血液挤出来，再用料酒在热水中烫一下——腥味就没了！这是因为筋膜里面的血液没了，腥味从关键源头消失了！