黑蒜土鸡粥（青口对虾土鸡粥）

青口对虾土鸡粥

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜青口、鲜对虾各10只，黄雌鸡半只（约600克），粳米250克，生姜、香葱少许。

做法

先将青口洗净，放进沸水中煮至开口，捞出取肉，汁水澄清备用；对虾洗净，剪去须、脚，用刀从虾背切开，取净虾线；黄雌鸡洗净，斩块，用适量花生油、酱油、白酒、精盐、淀粉等拌匀腌制30分钟；生姜洗净，切丝；香葱洗净，切粒；粳米洗净，置于砂锅内，加入煮青口的上清液和适量清水，用大火煮沸后改用小火熬30分，接着放进备好的青口肉、对虾、鸡块，再煮沸10分钟，撒上姜丝、香葱粒，精盐、鸡粒调味，即可。

功用

本粥食材中，青口（淡菜）性味甘咸温，善于补肝肾、益精血、消瘿瘤，正如《日华子本草》言其：“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食，除腹中冷气，痃癖”；对虾性味甘咸温，长于补肾兴阳，滋阴熄风；黄雌鸡性味甘温，功善温中益气、益精填髓；三物与性味甘平，功擅补气健脾、除烦止渴、止泻痢的粳米一齐熬粥；少佐生姜、香葱，既可悦脾开胃，又可去除肉类的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，粥性温和滋润，有良好的补脾益气、养胃生津、补肝肾、益精血、壮阳等作用，适宜于寒冬季节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送